jueves, 24 de mayo de 2012

Estudio: ¿El té verde es bueno para las personas de la tercera edad?

           

El té verde podría ayudar a los jubilados a mantenerse en forma, según un estudio.
Los que bebieron la bebida estuvierón más activos físicamente que sus compañeros, los investigadore encontrarón que el Café no prevé este beneficio.
Los investigadores siguieron la salud de casi 14.000 hombres y mujeres de 65 años-más de tres años, teniendo en cuenta lo que comió y bebió.
Los paciente que consumieron tè verde estuvieron mas activos que el grupo que no consumio.
Los que recibieron por lo menos cinco tazas al día tenían un 33 por ciento menos de probabilidades de desarrollar una discapacidad que aquellos que bebieron menos de una taza. De tres a cuatro tazas al día redujeron el riesgo en una cuarta parte, informe de la revista American Journal of Clinical Nutrition
Los bebedores de té verde fue mejor a medida que crecen, incluso teniendo en cuenta que por lo general tenían una dieta más sana, reducir las tasas de tabaquismo, estaban mejor educados y tenían más amigos y familiares que se basan en el estudio de la Universidad de Tokio.
No está claro por qué el té verde da un impulso a la salud. Pero sí contienen altos niveles de polifenoles, sustancias químicas pensado para reducir el colesterol y proteger el ADN de los daños.
Sin embargo, la bebida debe ser evitado por aquellos que toman el anticoagulante warfarina, como la vitamina K en el que puede dejar que el medicamento funcione correctamente.

Sabino Berardino, estuve a punto de ser un Hidro Somemlier




Degustación de minerales en botella, con o sin burbujas, y "el agua del alcalde"

El agua embotellada puede tener diferentes características y en algún momento se trata de asociaciones que nacen, cuyo objetivo es mejorar la elección de la adecuada en relación con lo que come. Así que nacer (o podría desarrollar), el sommelier profesional-H2O para ser capaz de asesorar sobre la cual el agua (por supuesto mineral, el mercado) es que se ajustará al plato en particular que, como es el  sommelier de vinos que recomienda el vino .
Por ello nos decidimos a tomar en serio, para poner a prueba varias aguas minerales compró en el supermercado y probado con libertad, con o sin la combinación de los alimentos: 7 marcas diferentes, cinco y dos efervescente suave y natural, sólo para demostrar que el efecto atrás. Después hemos probado también la calidad del agua de la ciudad de Florencia: llegada de agua de la red y se caracteriza por sus agradables gracias a una serie de procesos de filtración, esterilización y enfriamiento garantizada por un sofisticado sistema de envejecimiento. Y aquí está el resultado de la cata.
Entre las suaves aguas minerales ocupó el primer lugar (tres de cada tres se han colocado en primer lugar), el Valverde por su equilibrio en el paladar: el sabor suave, pero no el derecho (más bien "un poco mineralizada" fueron más tarde se muestra), el olivar - mínimamente efervescente - ha sido muy agradable al paladar, con una fuerte personalidad (segundo lugar), y Monte Cimone (Coop) y Ferrarelle han dividido a la medalla de bronce, el panel de expertos se divide por las aguas de estas dos personalidades muy diferentes: El moderadamente Ferrarelle efervescente (sabor a temperatura ambiente, lo que probablemente hace poca justicia), con su personalidad propia y definida, mineral suave como la seda y equilibrado de la Cooperativa
clasificados pasado, por su la superficie lisa próxima all'insapore distinta, la Rocchetta.
Nos gustó tanto, el agua de la fuente (de hecho, como lo llaman todos los Fontanello) de alta calidad (para el registro en el sitio del jardín en la Via dell Chelazzi, Florencia) aprovechado directamente de la fuente:. acercarse a un agua de buena calidad, minerales equilibrada suave de cata: el ranking del
1 de Valverde
2 ª Uliveto
3 ª ex aequo Monte Cimone (Coop) y Ferrarelle
4 º Rocchetta
Premio de la Crítica: la calidad de alta Fontanello (Via dell, Florencia) Brunello Fontanello? Multiplica también los intentos de convertir el agua un producto de élite, el diseño de los detalles de embalaje, que mejoran su exclusividad.
Para nombrar algunos: el agua de Noruega "diseño" o Voss Bling H20, este último galardonado con la Medalla de Oro como el mejor sabor en Berkeley Springs Festival de Degustación Internacional del Agua. Obviamente, un lema que pone de relieve los aspectos hace que el agua fría, el principal componente de nuestro cuerpo y producto básico, un signo distintivo que hace resaltar la diferencia entre el común y los bebedores que puede gastar 99 euros. Para 750 cc de agua en la botella. Más que un prestigioso Brunello di Montalcino o el Barolo, o los vinos más prestigiosos que vienen a la mente de las aguas minerales analizadas por nosotros, la diferencia de precio era mínima (en el orden de 5 centavos de dólar ), para el agua del coste cero Fontanello. Por no mencionar el ahorro en las emisiones de combustibles fósiles y de plástico para ser producidos y eliminados, la alta calidad Anconella Fontanello, inaugurado en 1999, le permite hacer un balance de la evolución a largo: el agua que se entrega en 10 años en el negocio - 10 millones 800 mil litros - se salvaron aproximadamente 7,5 millones de botellas de plástico de 1 litro y medio de evitar emisiones a la atmósfera de cerca de 600 toneladas de CO2.
Entre la Ciencia y la Ley Una búsqueda rápida en el sitio de EE.UU. que recoge la literatura médica (www.pubmed.gov) no fue capaz de encontrar pruebas concluyentes a favor del agua mineral embotellada (el mercado que sólo en Italia, una facturación de más de mil millones de euros) y el público de agua del acueducto, por desgracia, a menudo sufre de la condición de los extremos de los tubos, a veces en mal estado y cargados por los años de bajo / nulo mantenimiento.
Según la ley italiana, las aguas minerales son reconocidos como tales por el Ministerio de Salud a través de la composición química, física y microbiológica, la pureza y calidad, procedente de un acuífero subterráneo, tienen unas características específicas de higiene (microbiológicamente pura) y propiedades favorables para la salud, debe ser embotellado y puesto en el mercado como su fuente (agua natural con y sin gas) se permite la adición de dióxido de carbono en el embotellado (efervescente añadido).
Dependiendo del tipo de minerales que contienen, referido como "residuo fijo "(es decir, la cantidad de sales minerales, depositado por un litro de agua evaporada a 180 °), aguas minerales se clasifican en:
1. Un poco mineralizada: tienen un contenido de minerales de menos de 50 miligramos por litro de agua se "lee" como pobre en minerales promover la diuresis y facilitar la expulsión de cálculos renales pequeños.
2. Minerales traza: tienen un contenido de minerales que no exceda de 500 miligramos por litro. En virtud de los pocos minerales presentes son el agua excelente de la tabla, adecuado para beber todos los días, también juegan un excelente diurético y contiene poco sodio.
3. Minerales: el residuo fijo está comprendida entre 500 y 1000 miligramos (1 g) por litro. Contienen un alto porcentaje de sales minerales y por lo tanto no se debe beber en exceso (hasta un litro por día), alternando con agua mineral. Tienen aplicaciones diferentes dependiendo del tipo de las sustancias presentes en ellos (calcio, azufre, hierro, magnesio, bicarbonato ...).
4. Rico en minerales: el residuo seco es más de 1500 miligramos por litro.
Son muy ricas en sales, por lo que se debe beber con el propósito específico de la curación y atención médica. Nosotros compramos en las farmacias, pero algunos también se encuentran en los supermercados.

Nota publicada en el periodico Gola Gioconda por el periodista Sabino Berardino

El agua en vino: Cómo encontrar un equilibrio en el consumo de alcohol

                   


La regla general es que por cada copa de vino que bebe, es necesario seguir con al menos un vaso de agua.  Foto / ThinkstockOtra semana, otra encuesta llevada a cabo por un equipo de expertos de una universidad altamente sospechoso de algún remoto rincón del globo.
En casi todos los días hay un hecho de la revelación en relación con el café, la carne, la luz del sol, frutas, verduras, productos lácteos, muesli, trotar, el vino ... O es bueno para ti, malo para usted, ¿está bien en pequeñas dosis, que debe evitarse a toda costa o abrazado con todo el entusiasmo que usted puede reunir. Se vuelve tan confuso que estaría justificada por no querer levantarse de la cama por la mañana.
En última instancia, una buena dosis de sentido común debe prevalecer y, probablemente, el mantra de su madre de "la mayoría de las cosas con moderación" tiene mucho a su favor.
Cuando se trata de beber vino hay algunas conclusiones obvias y verificables. El vino contiene alcohol y el exceso afecta el cerebro, el estado de ánimo y el comportamiento y puede causar graves daños sociales, físicos y psicológicos. Ninguna disputa allí. Las civilizaciones antiguas de vino para respetar ciertas propiedades medicinales.
Por ejemplo, el médico griego Hipócrates recomendaba su uso como desinfectante, especialmente para las heridas de los gladiadores, y consideró que cuando se consume en pequeñas cantidades que ayudaron a la digestión.
Para ser honesto, hasta alrededor del siglo 17 era probablemente más seguro beber el vino que el agua. Hoy en día se nos advierte de los peligros considerables de alcohol cuando las borracheras - el hígado y el daño cerebral y la posible incidencia de algunos cánceres, trastornos de la sangre y las fluctuaciones de presión, infecciones de la piel y el daño a los bebés por nacer, si las mujeres beben durante el embarazo.
Luego están los defensores del consumo moderado de alcohol, que afirman considerable evidencia de que el vino tinto, en particular, por lo general cuando se consume con alimentos, puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad coronaria y ayudar el flujo sanguíneo en el cuerpo.
No soy un experto y ser tan confusa como la siguiente persona. Todos están de acuerdo, sin embargo, sobre la importancia del agua potable junto con el vino. La regla general parece ser que por cada vaso de vino que debe bajar al menos uno de agua. El vino no está destinado a ser uno para calmar la sed y siempre deben ser tratadas con un alto nivel de respeto.
El mantra de "beber menos, tomar una mejor calidad" puede tener mucho a su favor.


domingo, 20 de mayo de 2012

Fiesta di San Giovanni Battista

Del 21 al 24 de junio de 2012 fiesta de la patrona de Spilamberto por las calles del país con un rico calendario de eventos, conciertos, espectáculos, espacios de exposición dedicadas a productos típicos. La camarilla del vinagre balsámico tradicional anunciará el ganador de 46 ^ Palio di San Giovanni para mejor vinagre balsámico tradicional de producción familiar de Módena. Exposición de grandes avicunicola y colombo.

Museo del Aceto Balsámico en Italia

Museo del Aceto Balsámico
"El verdadero vinagre balsámico tradicional es producido en la zona de alrededor de los antiguos dominios. Se obtiene a partir de mosto de uva cocido; lento madurada vinagre haciendo, derivados de la fermentación natural y larga caducidad progresiva concentración a través de una serie de diferente vaselli Woods, sin ninguna adición de sustancias aromáticas. Marrón oscuro, brillante, cargar manifiesto y su densidad en un correcto deslizamiento sciropposità. Tiene fragancia compleja y característico, penetrante, claro pero acidez agradable y armonioso. Tradicional y único sabor agridulce, que ofrece generosamente completo bien equilibrados, gustativa, con matices Aterciopelados segun el olfato que los personajes son"
En los segundos necesarios para su lectura, la definición de Aceto Balsámico tradizionale sintetiza siglos de historia y los interminables décadas necesita madurar el largo proceso impuesto primero debe, cocida, a continuación, coloca en barriles y, a continuación, sujeta al método de decantación. Lo que distingue "Balsamico" de otros vinagres no sólo el material del que se obtiene, pero la alquimia de los tiempos, así como la sabiduría de la tradición que cuenta con antiguos orígenes. El lapso de una vida humana, a menudo es que sólo un corto tiempo en el largo viaje de uva debe que pasos un all'altro vasello, pasa largos intervalos de tiempo tranquilo entre maderas preciosas y dulces.

Las operaciones que llevan en la tabla, el principal producto del balsámico fruto de la vid, están codificadas en algún tipo de ritual donde nada es dejado al azar, donde incluso las acciones más insignificantes tiene su propia razón; cada paso es explicado científicamente, cada aspecto ha sido leer e interpretado; Sin embargo, lo que ocurre en el vientre oscuro de barriles es esencialmente un misterio.
Los visitantes que pasan por las salas del Museo realizará este viaje paso a paso, se fascinó por este producto que resume la historia de un colgajo de Emilia. Descubrir la complejidad de su preparación hizo perfecto por el tiempo y la experiencia; evaluará la necesidad de proteger el nombre, lo que hace imposible regular su industrialización; apreciarán su singularidad viendo esos procesos celosamente hasta ahora visto en la familia.
Será, en definitiva, un pequeño mito exquisitamente modenese contribuyendo a la continuidad de una tradición secular.








La Camarilla
Degustación
En 1967 nació en Spilamberto el enlace denominado "Camarilla de Aceto Balsámico Tradizionale".
Su objetivo es promover, organizar y promover en todas las maneras posibles, las iniciativas y eventos dirigidos a la protección y mejora del vinagre balsámico tradicional y difusión de conocimientos en materia de tradición.
Realiza cursos de capacitación y atención en "Balsamico", la práctica de organolépticas pasó a conocimiento del valioso producto, anualmente el Palio di s. Giovanni reservado a muestras de vinagre balsámico tradicional producido en los territorios de los antiguos dominios Estense.
Cuenta a mil miembros. Tiene su domicilio social en vía Roncati 28 Spilamberto.


El 24 de noviembre de 2002 una importante pieza fue agregado al sistema de Museo: la provincial Módena tradicional aceto balsámico Museo.
Representa una referencia espacial para la difusión de la cultura de "Balsamico" ligada a la tierra y su gente.
La articulación de la gira de Museo lleva a cabo sobre la base de los niveles de lectura diferente que hacen las instalaciones accesibles para diferentes tipos de visitantes: expertos, restauradores, estudiantes, turistas y curiosos.
Cada exhibición tiene carácter didáctico y aroma del producto valioso se propaga a través de una batería de vaselli datan de principios del siglo XVIII, lo que permite un encuentro directo con la antigua tradición.

Lugar de celebración
Villa comunale Fabriani
a través de Roncati, 28
41057 Spilamberto (Módena)
Italia


Secretaría
horario de apertura:
El miércoles: 8.00-11.00
El domingo: 9.00-12.00
Teléfono y fax: 059 785959


Órganos ejecutivos
Junta General de accionistas
La Junta de directores
Domingo, 14 de febrero de 2010 se celebraron elecciones para la renovación de la Junta Directiva de la camarilla, el sábado después de que el Consejo electo reafirmó Luca Gozzoli en la Oficina del gran Maestre, el viernes 26 de febrero fueron concedidas citas a 11 miembros de la Junta:
Luca Gozzoli, gran Maestre
Giorgio Ferrari
Gianpaolo Hall
Ivano Ferrarini
Dia Morselli
Vania Franceschelli
Paul Barani
Enzo Masetti
Giuliano Longagnani
Roberto clérigos
Rino Vicario


Consejo superior
compuestos, así como por los miembros del Consejo de administración, insignias (la recogida de muestras para el Palio di San Giovanni), representantes de las comunidades locales y por dominar catadores


Auditores para los años 2010 y 2012
fueron nombrados Giulia Bazzani, Claudio Malmusi, Dino Mussi (reales) y Aaron Sala, Augusto Benevelli (suplentes)


Colegio de árbitros
compuesta por Giorgio Ferrari, Ivan Ruggeri, William Zironi


Actividades de la camarilla
El libro "La tradición secular de Balsamic" está a la venta en la librería del Museo

 1. cursos de capacitación

Cada año se organiza un curso de capacitación sobre el Tradizionale de Balsamico Aceto estructurada en diez conferencias y cuatro prácticas de gusto. El curso finaliza con la presentación de un "documento de término" sobre cuestiones relativas a los productos y la liberación de un diploma.
Los interesados en participar en este curso de formación, que normalmente toma lugar de febrero a abril, se recomienda que presente una solicitud por escrito para el momento de la camarilla, especificando su nombre y apellidos, dirección, número de teléfono y correo electrónico si está disponible, dirección.


2. Cursos de capacitación
Anualmente en las comunidades de la provincia de Módena (Castelfranco Emilia, Bomporto, Nonantola, Ravarino, Castelnuovo Rangone, Módena, Spilamberto, Fiorano, Formigine, Maranello, Sassuolo, Vignola, Carpi, Malaga, Castelvetro y comunidad zona norte de Mirandola) desde septiembre hasta finales de marzo se organizan cinco tardes de "sabor" que están abiertos a los miembros de la camarilla dedican a la práctica de efectos organolépticos de mantener y fortalecer sus capacidades en preparación para la percepción y el Palio di San Giovanni.


3. el Palio y Superpalio
En 1967, organizada por la camarilla de Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto, que se celebra anualmente el Palio di San Giovanni. Es una carrera entre los tradicionales vinagres balsámicos generada en su zona de origen (dominios antiguos alredendor). El evento lleva a Spilamberto varias cientos muestras de "Balsamico", los doce primeros de los cuales, cada año, reciban un reconocimiento valioso y codiciado.
El Superpalio es una edición especial del Palio di San Giovanni, prohibido bajo circunstancias especiales. Hasta el momento tomó la Superpalio Rolando Simonini (1990), para celebrar el fundador de la camarilla que murió en 1985, y la Superpalio en ocasión del vigésimo aniversario (1986), 30 (1999) y el 40 º aniversario de la Fundación (2006). Pueden participar en Superpalio todos los finalistas de las ediciones anteriores de la Palio di San Giovanni.

domingo, 13 de mayo de 2012

Vuelo de Regreso, Radio Milenium FM 106.7

Muchas gracias a Radio Milenium y a la periodista y chef  Mónica Albirzu por el reportaje  del día Jueves 10 de mayo, en su columna semanal en el programa "Vuelo de Regreso", de Román Lejtman.

La transformación de vino japonés


Los japoneses están tratando de conseguir un equilibrio en la industria del vino.
Sake has long held pride of place as the alcoholic drink from Japan most people refer to, however, that may be about to change. Photo / ThinkstockEl sake es la bebida más obvio que viene a la mente cuando se piensa en las bebidas alcohólicas procedentes de Japón. Sin embargo, la industria de vino del país está experimentando una transformación radical, con un importante proyecto centrado en el local de la uva Koshu, y el neozelandés Glen Creasy es uno de sus asesores clave.
Fundada a mediados de la década de 2000 por el importador de vinos con sede en Japón, Ernest Cantante de Millésimes, el "Proyecto de Koshu" fue un intento de revitalizar el sector agrícola japonés. Esto estaba en un estado de crisis próximo debido a la falta de la nueva agricultura sangre joven de entrar, explica viticultor Creasy, de Servicios Sabrosia vinícolas. Creasy - que también trabaja para la Universidad de Lincoln - ha estado proporcionando experiencia vitivinícola desde cerca del comienzo de la empresa, junto con otros consultores de alto perfil, tales como la Universidad de Burdeos Denis Dubourdieu.
"El cantante decidió tratar de contrarrestar la imagen pesada de la agricultura mediante la adopción de una antigua variedad japonesa de uva de mesa, Koshu, y hacer un vino de alta calidad fuera de él, que era particularmente bien adaptado a la cocina japonesa", dice Creasy. "De estilo japonés cocina ha ido creciendo en popularidad, así que hay una oportunidad natural para hacer un vino que se adapte a una variedad con más de mil años de historia en el país, mientras que también proporciona un mercado potencial para los que actualmente el crecimiento de la uva y el interés de una generación más joven en el cultivo de la uva y la elaboración del vino. "
Teniendo en cuenta el clima extremo de Japón, con sus fríos inviernos y los tifones inoportunos, no es el lugar más obvio para el cultivo de la vid. Sin embargo, el país ha estado cultivando la vid desde el siglo octavo, con una industria moderna que data de la década de 1870 cuando el gobierno envió investigadores a Europa para investigar la vinificación y traer de vuelta las vides.
"Bodegas japonesas han existido desde hace mucho tiempo, pero aquellos que se dedican a la producción de vinos de calidad son pocos y distantes entre sí", señala Creasy. "La industria no está regulada, con cualquier cosa va tan lejos como lo que hay en la botella. Sin embargo, hay bodegas de crecimiento de sus propias uvas viníferas y de la elaboración del vino de ellos, y ha habido un vino de algunas decisiones de Koshu."
Vinifera es la especie de vid que cuenta con las variedades clásicas de uva del mundo, está en la minoría en Japón, que tradicionalmente ha favorecido a los más resistentes "americanos" viñas y los híbridos, a pesar de estos vinos que hacen, que son algo así como un gusto adquirido. Se ha descubierto recientemente que Koshu está estrechamente relacionado con vinifera, aumentando su credibilidad como gran esperanza blanca del país.
"Es una variedad de piel rosada, que ahora puede ser considerado como un hermano para variedades como la gewürztraminer y pinot gris", dice Creasy, quien explica que esta uva de sabor delicado, con su azúcar natural baja y los niveles de alcohol en consecuencia modestos se realiza en una variedad de estilos.
"El estilo de vinificación que Dubourdieu ha llevado el proyecto a Koshu es una forma más elegante, bajo contenido en alcohol de estilo, que se adapte a las tendencias naturales de la uva y también complementa la mayoría de los tipos de la cocina japonesa", dice Creasy. "Los vinos tienden a la mineralidad, con frescos de pera Bartlett y agradable una acidez equilibrada y bien - perfecto para acompañar el sushi."
Prometiendo que los vinos pueden ser, cultivo de la vid en Japón tiene un montón de retos. Uno es simplemente encontrar tierras aptas para la uva, mientras que en los viñedos existentes Creasy ha tenido que lidiar con la enfermedad de la interferencia agravada por veranos cálidos y húmedos, así como los "escarabajos, larvas, venados, pájaros y monos".
A pesar de esto, él está convencido de que hay "un enorme potencial para la viticultura y la enología en Japón", para proporcionar tanto a los vinos de calidad y "un punto brillante para la agricultura en Japón".
"La industria es muy joven, sólo que ahora explorando nuevos terroirs, y llegar a otros países para obtener información sobre la manera de coincidir con viticultura y la vinicultura la práctica a las condiciones locales", concluye, "pero estoy seguro de que veremos más de este industria en el futuro".

miércoles, 9 de mayo de 2012

Periodismo Gastronómico en Milenium 106.7


Muchas gracias a Radio Milenium y a la periodista Monica Albizú por la mención el día Jueves 3 de mayo, en su columna radial semanal  hablando de Aguas Premium en el programa "Vuelo de Regreso", de Roman Lejtman.
Para escuchar el programa del jueves 3 de mayo del 2012:

lunes, 7 de mayo de 2012

El negocio del agua: un mercado con 200 empresas participando


El mercado general de bebidas sin alcohol creció en 2011 un 5,5%, con el impulso principal de las aguas saborizadas. Si bien los cambios no son demasiado pronunciados, de 2010 al año pasado las gaseosas redujeron su participación del 54% al 53,6% mientras que las aguas mezcladas con sabores frutales pasaron en ese mismo lapso del 9% al 10,5%, según indican dos relevamientos realizados por la consultora Nielsen.
Las saborizadas, en rigor, es una de las pocas categorías que incrementaron su participación en el market share: los jugos en polvo cayeron del 19% al 18,3%; y las aguas minerales, del 11% al 10,4%. De todos modos, Alberto Velasco, de Coca-Cola, ratificó la supremacía de las gaseosas por largo tiempo. “Dentro de la categoría, Coca-Cola ganó el año pasado un 1,6% del market share”, argumentó.
Las aguas minerales y saborizadas cuentan con un mayor margen de rentabilidad, asegura un informe de la consultora Toctumi. “Con más de 200 empresas que producen y envasan agua en todo el país, dos empresas se reparten cerca del 85% del negocio: Danone (Villavicencio y Vila del Sur) y Nestlé (Eco de los Andes y Glaciar)”, reseña el estudio.
Con una facturación cercana a los $15.000 millones, el sector bebidas no alcohólicas representa el 10% del total del rubro Alimentos y Bebidas, según revela el Indec. En cuanto a las aguas, “cerca del 90% del mercado está en manos de cuatro empresas: Danone, Nestlé, Coca-Cola y Pepsi, pero es probable que esto cambie”, asegura Alejandro Correa, de Toctumi. Esto es así, remarca, porque en los últimos tiempos se han sumado nuevos jugadores. “El caso más notorio –añade– es el del grupo Plumada, que el año pasado logró un posicionamiento importante”.
Por otro lado, abunda Correa, “las aguas importadas no llegan a mover demasiado el negocio, pues su comercialización está restringida a algunos hipermercados, restoranes y hoteles internacionales”.
El consumo interno de agua mineral en la Argentina ronda los 20 litros per cápita. Es un índice muy cercano al nivel mundial, que está en torno a los 21 litros por persona. En este sentido, Estados Unidos y México encabezan el ranking, con 100 litros anuales que consumen en promedio sus habitantes. “Francia y España llegaron a alcanzar los 120 litros per cápita, pero el consumo comenzó a declinar por la crisis”, dice Correa. Y concluyó: “De cualquier modo, se espera que el mercado de las aguas embotelladas crezca sostenidamente”.

Nota publicada en iEco, Carin por el periodista Damián Kantor





viernes, 4 de mayo de 2012

Aguas Premium: un mercado en ascenso

Inolora, incolora e insípida. Muy lejos del concepto aprendido de memoria, como la tabla del dos, el agua se presenta hoy ante nuestros ojos con un universo por descubrir.
Es cierto que estamos hablando de probablemente, la sustancia más común sobre la faz de la tierra y en torno a la cual, a lo largo de los años, todas las civilizaciones se han desarrollado según su disponibilidad. Es simplemente agua. Sin embargo existe una enorme diversidad de propuestas.
En nuestro país, la revolución de este mercado se dio en los últimos 10 años, donde diferentes emprendimientos buscaron envasar un producto Premium de Agua Mineral Natural de gran atractivo para los mercados del mundo y de creciente interés para el circuito gastronómico local.
La particularidad del producto reside en que se trata de agua obtenida de vertiente o por extracción, envasada en origen, con una diversidad mineral apropiada para el requerimiento del organismo. Diferencia fundamental a la hora de hacer un paralelo con el agua potable de grifo -que no posee la misma variedad ni cantidad de minerales- y con las aguas minerales envasadas a las que los minerales muchas veces les son agregados en plantas de tratamiento.
En el terreno de las aguas minerales naturales Premium hoy nos topamos con aguas de la Patagonia, de Salta, de Entre Ríos y de Córdoba. Gota proviene del Acuífero Guaraní en Entre Ríos, que posee una de las reservas de agua natural subterránea más pura de la tierra, formada hace 200 millones de años y que se extrae por perforación a 80 metros de profundidad. Se lanzó al mercado en 2007 y se vende en Francia, España, Holanda, EEUU, Qatar, EAU, y Kwait entre otros países.
Palau, es el agua proveniente de Salta que brota del Cerro Termas de Rosario de la Frontera, desde más de 2000 metros de profundidad y este agua que lleva el nombre de Mineral Natural Hipertermal PALAU tiene la particularidad de que surge a 76º C y posee una muy baja mineralidad.
Seductive es el agua mineral de la localidad de Falda del Carmen, en las Sierras cordobesas. Extraída de un sitio libre de polución, nos encontramos con un agua con certificación Kosher , certificación Halal de la comunidad musulmana, más la de la FDA Food & Drug Administration de EEUU (única agua local que la obtuvo). Seductive se exporta a 14 países.
Güssfeldt se extrae y se envasa proveniente de los corredores acuíferos de más de 1200 metros de altura en el tan prolífico Valle de Uco, Mendoza, importante región vitivinícola. Debe su nombre A Paul Güssfeldt, explorador alemán que en 1883 se convertiría en el primer hombre en alcanzar 6.560 metros del Aconcagua .
Lauquen proviene de un manantial de unos 500 metros de profundidad en la Patagonia Argentina, muy cerca del lago Nahuel Huapi. El agua es el resultado de los hielos de la cordillera de los Andes y al tratarse de un agua Artesiana ofrece una burbuja muy fina (gas).
Tesoro Andino se obtiene de una fuente natural ubicada a los 6.280 metros sobre el nivel del mar, que termina en un manantial en la base de la Cordillera de los Andes, también en el Valle de Uco. Su característica notoria es su pureza y su óptima mineralización que significaron la valoración Kosher.
El denominador común de todas es que se trata de Agua Mineral Natural de afluentes con características ambientales excepcionales. Estas aguas son envasadas desde hace tiempo en diferentes países. Tal es el caso de Perrier y Evian (Francia), Aqua Panna –de la Toscana, Italia- Krusmolle Kilde (Dinamarca), Mondariz (España), Karoo y Blue Republic (Sudáfrica), OGO (Holanda), Aqua Della Madonna y Etrusca(Italia). Estas son sólo algunas de las 3.000 marcas que se ofrecen en el mercado mundial de aguas Premium.
En este universo de aguas, surgen los expertos en la materia para explicarnos ¿de qué se trata?. Horacio Bustos desde la sommellierie concentró sus estudios en el tema Aguas y hoy está abocado a su trabajo como Hidro Sommelier, una especialidad poco habitual en nuestro país, pero de gran desarrollo en el mundo. Desde esta disciplina nos cuenta la particularidades a tener en cuenta al momento de catar o degustar un agua.
Tratándose de un producto tan habitual en nuestra dieta, “siempre es conveniente comparar varias aguas, para acostumbrar nuestra boca a que encuentre los matices de sabor. Una de las características de esta sustancia es la sutileza en boca”, explica Bustos. Habida cuenta de esto, no será tarea sencilla notar la diferencia entre ellas. Sirve como referencia según este especialista, saber “que dependiendo de la cantidad de minerales que posea el agua podrá ser más cremosa o más ligera.”
Quienes son bebedores habituales de agua habrán podido detectar rápidamente la diferencia de sabor entre algunas aguas minerales envasadas de consumo habitual. Así como también quien haya podido probar el Aqua Panna de Italia sabrá identificar una cierta cremosidad al beberla. Seguramente a la hora de comprar agua para consumo doméstico haya algún criterio de selección que vaya más allá del precio. No da lo mismo un agua que otra. Y seguramente también sea la impresión en nuestra boca lo que determine la elección.
Cifras como la cantidad de Total de Sólidos Disueltos, la cantidad de Sodio y de otros minerales como el Magnesio y el Calcio, son determinantes para saber si estamos frente a un agua más dura, más ligera o más cremosa. Esta mayor o menor intensidad será la que marque las diferencias en boca. Prestando atención a estos valores podremos identificar lo que hace que prefiramos una por sobre otras.
Aguas como Vichy Catalan y Fischi son aguas muy pesadas con mucha mineralidad, la primera tiene unos 1.500 mg. de Total de Sólidos Disueltos (TSD) por litro de agua, en tanto que la segunda le gana por mucho con 8.000 mg. de TSD. Sin dudas se trata de dos aguas muy pesadas.
Si medimos el Sodio y el Magnesio de nuestras aguas de consumo habitual, podemos ver las diferencias que luego encontramos reflejadas en el sabor. Villavicencio, el agua más vendida en nuestro país, tiene un total de Sodio de 126 mg. por litro y de Magnesio 40 mg. por litro. Eco de los Andes posee por litro 10,4 mg de Sodio y 3 mg de Magnesio. Estos factores vuelven a Villavicencio un agua más intensa y con más cuerpo y cuanto más intensas son, más perduran en boca. La baja cantidad de Sodio en Eco -un agua claramente más ligera y fresca-, la convierte además en el agua recomendada por la Fundación Favaloro.
Todos estos datos sobre la cantidad de minerales figuran en las etiquetas, tanto en la aguas Premium como en las de consumo frecuente, o al menos debieran figurar. Pero según Horacio Bustos, el Hidro Sommelier consultado, hay resoluciones que identifican a las aguas:
Agua mineral natural: es la que se obtiene por una surgencia natural o bombeo de un yacimiento o manantial o de un estrato subterráneo. Esta es la más pura de todas (aquí entran las Premium).
Agua mineral o mineralizada: esta se puede hacer con agua de red con un agregado de minerales o de un agua de manantial a la que se le agregan minerales. Glaciar, Eco, Villavicencio, Pureza vital y Dasani, son aguas mineralizadas.
Agua envasada: es de origen subterráneo, pero que se le agregan minerales ya que es mejor que contenga minerales necesarios para el organismo, a que sea destilada.
Agua de manantial: son aguas que emergen y que son potables, es decir aptas para consumo y a las que se le agregan minerales.
En nuestro país el consumo de agua mineral envasada es de 18 litros por persona por año, cifra escasa si se la compara con los 190 litros de Italia que va a la cabeza del consumo en el mundo. Premium, Mineral Natural o Mineral es importante conocer un poco más acerca de un producto que de tan frecuente en nuestras vidas lo damos por conocido.

Nota publicada en el Blog Cocina y Negocios por la periodista gastronomica y chef Mónica Albirzú

¡En Mendoza hacen vinagre!


No, no nos estamos refiriendo a la calidad de los vinos sino a la innovadora propuesta de producir aceto balsámico en la cuna vitivinícola de Argentina.

La lógica
Siempre me pregunté porqué no se hacían vinagres ni aceto balsámico de gran calidad en un país como el nuestro que tiene grandes vinos. Porque esto es algo que hay que tener claro: un gran vinagre sale de un buen vino. Hay terminar con esa leyenda que dice que determinados preparados -el ejemplo típico es la fondue de queso - se pueden hacer con vino de poca calidad y cualquier queso, porque total todo resulta bien al fundirse.
¿A quién se le puede ocurrir que cualquier vino con cualquier queso, fundidos son la misma cosa que usar productos de calidad? Con el vinagre o el aceto pasa algo parecido.
Historieta
Quizás para los cristianos el testimonio más antiguo que tenemos del vinagre se remonte a la esponja mojada en éste producto, que el soldado acerca a la boca de Jesús en la cruz. Pero sabemos que los babilonios hacían vinagre a partir de "vino" de dátiles; vino de pasas y de la misma cerveza, unos 4000 aC. También sabían que unas gotas en el agua la hacían potable o representaba menos riesgos para la salud.
La posca era una bebida que hacían los romanos mezclando vinagre y agua. También se sabe que conocían perfectamente las propiedades conservantes del ácido acético, porque lo utilizaban para conservar verduras, e incluso para preparar encurtidos.
En nuestra era el recetario de Apicio traía una receta de una salsa a base de vinagre y miel. De ella dijo Plinio que era el complemento ideal para cualquier comida por su eficiencia para realzar el sabor del plato donde se utilizara.
Los filipinos sabían servir pescados, carnes y verduras crudas, sumergidas en un vinagre hecho con savia de palmera y frutas tropicales.
Los chinos no podían estar ausentes de esta movida, y hacían unos vinagres muy oscuros, en base a arroz, trigo u otros granos, que con frecuencia tostaban antes de fermentarlos.
Escabeches
El escabeche fue una de las aplicaciones por excelencia del vinagre. Su eficiencia para conservar alimentos estaba más que demostrada. Una vez más se ve la mano de los árabes en su introducción a Occidente a través de España. Ellos lo llamaban iskebeg. Tan común era este plato en los siglos XVI y XVII que Cervantes, Mateo Alemán, Lope de Vega ponen a comer este plato a sus personajes con frecuencia.
Vinagre de Orleáns
Era típico en el medioevo que en Orleans quedaran los barriles que llevaban vinos de Burdeos o la Borgoña hacia París. Llegaban allí y se hacía el descarte de aquellos que no habían soportado el viaje. La gente de Orleans los recibía con gusto, Llenaban parcialmente barriles de madera con estos vinos previamente diluidos, se los inoculaba con una "madre" de barriles más viejos, y se los dejaba fermentar. En aproximadamente dos meses se obtenían vinagres de singular calidad.
Quizás allí se haya originado llamarlo del modo con que lo conocemos, siendo que la denominación original habría sido vin aigre, que significa "vino agrio".
Vinagre para todos los gustos
Concluyendo con la parte de los vinagres no balsámicos, sepa que los hay para todos los gustos: de vino, de sidra, de frutas, de malta, blancos, destilados, o los denominados asiáticos, por provenir, como dijimos, de granos como el arroz. Sea como sea, atienda a lo que le indica la etiqueta sobre el porcentaje de ácido acético, los hay con 4% de concentración y los que llegan a 7. Manejar este dato es fundamental, porque una cucharada puede contener la mitad o el doble del sabor que usted precisa. Atenti.
Vinagre balsámico
Es el que habitualmente conocemos por la denominación de aceto balsámico, vinagre al fin, pero distinto a todos los demás. Es viscoso, dulce, de color caramelo negro. El original que proviene de la Emilia-Romagna, tiene un período de fermentación y concentración que requiere de un mínimo de 10 a 12 años para que pueda llevar la preciada denominación de tradizionale.
Los italianos saben del aceto desde la época medioeval, pero se puede decir que en el resto de Occidente lo hemos comenzado a valorar y utilizar recién a partir de 1980. ¿Qué habrá demorado su uso generalizado?
Balsámico mendocino
Aquí aparecen las "doncellas del vinagre", el trío que conocí en mi último merodeo mendocino. Eloisa y Graciana Monneret de Villers, juntaron sus esfuerzos a Marcela Casteller, para, a partir del 2006 poner sus esfuerzos en conseguir un aceto balsámico hecho en Mendoza con vino Malbec.
Uno siempre anda algo apurado y tentado de no profundizar mucho en algunos temas, así que les pregunté cuál era la diferencia fundamental entre lo que ellas hacen y lo que se consigue de fabricación nacional en los supermercados. "Es sencillo -arrancó Graciana- el industrial se hace en poco más de 24 horas. El nuestro lleva 5 años.".
Eloisa recordó que un vinagrero pionero fue el barón Bertrand de Ladoucette, que instaló una pequeña planta apenas compraron lo que es hoy la Bodega Terrazas. A su muerte se desmanteló la planta y se olvidó el intento.
El proceso
Marcela, ingeniera agrónoma como sus socias, explica que todo comienza por hervir el mosto hasta llegar a una concentración que puede llegar a que quede un tercio de la cantidad original. Allí comienza el proceso de pardeamiento de azúcares y proteínas, que generarán los deseados sabores típicos.
Luego va a parar a las barricas. Barricas viejas, inútiles para cualquier otro uso, que tienen como virtud el de permitir la oxigenación del líquido. La pérdida anual de cada barril es de un 10% que se repone con mosto de la barrica más joven. A estas porciones que se evaporan, se las suele llamar "porción de los ángeles". Me he preguntado si los ángeles consumirán vinagre.
En la primer barrica se colocan las levaduras y bacterias, que se llaman "madre", que comienzan el proceso de acetificación al aprovechar el abundante azúcar de las uvas para generar alcohol, y éste producir el deseado ácido acético.
Hay que entender que el balsámico tiene en Cronos, el tiempo, su aliado principal. Las levaduras que trabajan para producir la fermentación alcohólica tienen nombres extrañísimos: Zygosaccharomyces bailii una, y la otra Z.bisponis. Estas chicas están adaptadas a vivir en ambientes con mucho azúcar y ácido acético.
¿Un licor?
Las doncellas me hicieron probar la barrica que tiene dos años de proceso y me impresionó lo agradable de ese vinagre balsámico. Lo tomamos como si fuera un licor, y la que me terminó de convencer de su particularidad fue Marcela, que dice que a ella le encanta tomarlo en copa cuando está en ese momento justo.
Precio
Un tema que los gourmets argentinos tenemos que empezar a aceptar de una vez por todas: los procesos que llevan tiempo cuestan plata. No hay vuelta para la cosa. Es delicioso comer quesos madurados; beber vinos evolucionados; y preferir un aceto de 5 años de elaboración a uno de 24 horas. Pero esas cosas se pagan más. El resultado final del aceto bien hecho, da una ecuación que asusta: 36 Kg. de uva= 1 litro de aceto. Pero también hay que tener en cuenta que el aceto se usa en gotas, a más viejo, menos gotas; mientras que el vinagre se usa a chorros.
Conclusión
Mendoza no solo tiene grandes vinos y mercados pletóricos de frutas y verduras, sino que, por suerte, el artesanado llegó a la producción de balsámico. Un ejemplo que me sorprendería mucho que no sea imitado. Como que también sospecho que debe haber alguna otra producción artesanal de balsámico de la que me enteraré después de esta nota. "El destino es el que baraja las cartas, pero nosotros somos los que jugamos" Lo dijo William Shakespeare y es evidente que las "doncellas del vinagre" saben como jugarlas.
Miscelánea enológica. Hace poco comenté la agradable sorpresa que me había llevado con el Malbec Los Noques Finca Don Juan 2009, y ahora me entero por mi amigo Carlos Leone que Stephen Tanzer le acaba de poner 90 puntos entre los vinos con un precio retail u$s35 en el mercado norteamericano. Cada vez me gusta más como están haciendo las cosas las bodegas pequeñas y medianas. A Carlos le dije: "¡yo lo vi primero!", con la esperanza de que me mande otra botella.¡Felicitaciones!
Miscelánea enológica II. Confieso que me gustan los vinos que hace Walter Bressia, y Viñedos Urraca tuvo el buen tino de confiarle la elaboración del Urraca Malbec 2008. Este Urraca tiene todas las virtudes más que conocidas del Malbec argentino, a la que se le suma esa acidez justa que hace que una botella se agote rápidamente y ya esté pidiendo la siguiente. Creo que lo mejor es ponerla en la mesa del domingo de Pascua para que la celebración sea completa.
Miscelánea flâneur. Esta palabra francesa designa al paseante si destino preciso. Es el que dice: "voy a dar una vuelta y vuelvo en un rato". Fue lo que hice días pasados en los Mercados del Delta, que es la dársena que queda al lado del conocido Puerto de Frutos del Tigre. Se ha hecho un lugar encantador, como una suerte de punta que se mete en el Río Luján y donde uno puede sentarse a almorzar viendo pasar lanchas, lanchones y todo tipo de embarcación que ande por la vuelta. En este caso elegí almorzar en Belinda, donde me atendieron fantástico. Pero antes, aproveché que tienen un embarcadero, y me subí, en una de las lanchas modernas que había, a dar una vuelta por el Delta. Programón: día soleado y fresco, paseo lleno de remembranzas y un finale de almuerzo fantástico. Antes de irme, no dejé de hacer alguna compra en el paseo de compras que está montado en el lugar. No faltó nada. Gracias Guillermo Lanza, Joaquín y Estela.
amaglione@lanacion.com.ar

jueves, 3 de mayo de 2012

Revista Drinks & Waters

 
En diálogo con Drinks & Waters
Horacio Bustos, hidro sommelier
y antropólogo, desmitifica algunos preceptos "clásicos" sobre el agua para introducirnos en aspectos desconocidos para muchos: "El agua no es
insípida e inodora como nos decían en la escuela; y se la puede degustar
como al vino", señala el especialista. Durante la charla, Bustos analiza en
detalle los factores que inciden en la composición mineral del agua, el
proceso de cata y las características del mercado de aguas Premium, un
nicho de elite que crece año a año
.
¿Cómo describiría el Taller de Aguas que se realiza en el IRIMI Centro Argentino ICAT Centro de Té a las personas que están un poco fuera del tema?

Es cierto, a algunos les puede sonar extraño; no es común ya que aquí en la Argentina no se dictaban este tipo de talleres de agua mineral. Son cursos teórico-prácticos que incluyen la historia del agua mineral; a su vez, se instruye a los participantes acerca de los criterios para clasificar las aguas y su composición mineral. Finalmente se realiza la cata de aguas, para ver las diferencias básicas entre ellas.

¿De qué depende la composición mineral de las aguas?

El clima y el suelo son los factores principales que influyen sobre su composición.
Como sommelier he trabajado en los principios del vino y podríamos decir que el caso del agua es similar. Cuando hablamos del terroir en el vino nos estamos refiriendo al clima, al suelo, a la variedad de uva y al trabajo del hombre. El terroir en el agua estaría conformado básicamente por el clima y el suelo ya que no tiene tanto trabajo; lo que surge de la naturaleza, en el caso de un agua mineral natural, se envasa directamente.Las características del suelo -si es pedregoso o arcilloso, si la vertiente es importante o nodeterminarán si el agua es, por ejemplo, más o menos salina o más o menos cálcica. En la escuela primaria nos enseñaron que el agua es incolora, inodora e insípida y esto no es precisamente así. Es cierto que un agua "buena" tiene que ser transparente y brillante; aun así, posee determinados aromas -sobre todo cuando tiene elevados niveles de sodio y bicarbonato- y especialmente sabores muy marcados.
Déjala correr…
Respecto del origen, ¿es superior el agua de la Cordillera de los Andes que la de un acuífero de llanura?
No necesariamente. Existen aguas provenientes de regiones cercanas, o incluso de una misma región, muy diferentes entre sí. ¿De dónde provienen esas diferencias? Del recorrido del agua. En una vertiente montañosa el agua va a apropiarse de un menor volumen de minerales que en el caso de la llanura, ya que será menor el tiempo de su recorrido. En una llanura tiene más tiempo para adquirir estos minerales. Otras características del suelo ya mencionadas son determinantes también. Por ejemplo, como dije, si el terreno es más pedregoso, el agua pasará más rápido y si es más arcilloso se acumulará más. Al acumularse más, saldrá más salina. Por eso es que varía en la composición del agua el elemento salino, el magnésico, sódico y cálcico.

¿Y de qué manera se da la influencia del clima?
El clima influye directamente sobre el llamado "ciclo del agua". El mismo se compone de las siguientes etapas: evapotranspiración, precipitación y escurrimiento. Por ejemplo, en Jujuy –donde el clima es muy seco- hay mucha evapotranspiración y poca precipitación. Las características de este proceso determinan que haya bajos caudales de agua y muy concentrados; el resultado es un agua más sódica, más salina. Todo lo contrario
sucede en la Mesopotamia: en Misiones hay más precipitación -llueve muchísimo- y no hay tanta evapotranspiración. En consecuencia, el agua no es tan salina, se renueva más, para decirlo de algún modo.

 
¿Qué propiedades debe tener el agua para entrar en la categoría Premium?
Las aguas Premium reúnen ciertas características que las certifican como de mayor calidad. Por un lado, el envasado en origen. Segundo, los minerales que traen estas aguas son "constantes", es decir, el caudal es siempre igual. A su vez, las temperaturas también son siempre las mismas. Por otra parte, todas las aguas Premium que se produce en la Argentina vienen en botella de vidrio, material que garantiza su durabilidad. A diferencia del vino, el agua tiene una fecha de vencimiento de un año. Siempre y cuando la botella esté correctamente guardada.

 ¿Cuáles son las condiciones ideales para su guarda?
Tiene que estar protegida del sol y del calor, hay que tratar de que esté en un lugar fresco. De todas
formas, en general nadie conserva una botella durante mucho tiempo ya que el agua no se va a bonificiar con la guarda, como sucede en el vino

 ¿Cómo se realiza el proceso de la cata en los talleres?
Durante la cata utilizo cuatro copas: una con agua potable -agua "corriente"-; una con agua mineral -Villavicencio o Eco de los Andes-; y dos de categoría Premium; una de ellas de mayor nivel, como las nacionales Gota, Tesoro Andino, Güssfeldt o la danesa Krusmolle Kilde, por ejemplo.


¿Y cuáles son los minerales que se "sienten" en el paladar?
Los que más evidencian gustos son: el sodio, el calcio,el magnesio, los bicarbonatos, el hierro, el flúor. Las distintas proporciones de cada uno de ellos determinan la variedad de sabores. Por ejemplo, el calcio y el magnesio representan la "dureza"de un agua. Si tiene elevado calcio y elevado magnesio el agua va a ser más intensa, más dura. Y cuando los asistentes al taller experimentan esto durante la cata -es decir, se dan cuenta del saborluego lo van a buscar, lo intentarán saborear.
¿Es posible disfrutar de la degustación del agua de la misma manera que se hace en la cata de vinos?
Totalmente. Eso es lo que les digo a las personas que vienen al taller; si bien uno toma agua cuando tiene sed, es posible disfrutarla. Es necesario quebrar ese mito del agua insípida. Aunque es cierto que es dificultoso encontrarle el sabor - degustarla-, el agua no es insípida. Por eso en la cata se utilizan aguas de características contrapuestas como Villavicencio y Eco de los Andes. Probando una y otra puede notarse la diferencia en el sabor; a uno le puede gustar más una o la otra pero son distintas, muy distintas.

¿Qué las hace tan diferentes?
El sodio. De todas maneras, hay que decir que aquí en la Argentina las aguas son en general más bien suaves en comparación con las que se pueden encontrar en Europa. Las más"duras" están en España, en Italia; hay aguas que son increíbles, muy duras. Tienen una cantidad de minerales sólidos disueltos que las hacen muy intensas.


Además de la dureza, ¿qué otras propiedades organolépticas se pueden encontrar en el agua?
Están las características que le aporta el gas carbónico; se trata de pequeñas burbujas naturales que vienen en algunas aguas. Esta propiedad le aporta un cierto "cuerpo". Se produce a partir de un fenómeno que se da en zonas donde el nivel del agua supera al nivel del acuífero, y la presión genera que la misma fluya hacia la superficie. Se la llama también agua artesiana o efervescente.

Un mercado que crece

Respecto del nicho de las aguas Premium, es evidente que se trata de un mercado muy específico. ¿Cuáles son los niveles de consumo de estos productos?
Son aguas consumidas por un sector "elitista" de la población. El consumo promedio en la Argentina ronda los 18 a 19 litros per cápita anual. Es bajo en comparación con un país europeo como Italia, en donde, por ejemplo, la demanda alcanza los 190 litros per cápita. Ahora, si uno discrimina por zonas, en la ciudad de Buenos Aires llega a los 40 litros per cápita; la provincia de Buenos Aires consume 21 o 22 litros, y el resto de la población está entre 12 y 13 litros. Vemos que no se trata de una demanda muy alta, aunque ha ido creciendo. Las aguas que se ven aquí en la Argentina, en canales de venta como los supermercados, en general son importadas: Evian, Perrier, San Pellegrino, Acqua Panna, entre otras. Con precios que van desde los 20 a 25 hasta 45 o 50 pesos la botella de 750 ml,según la marca.

¿Se ofrecen en restaurantes?
En algunos de ellos. En Puerto Madero por ejemplo hay algunos restaurantes que tienen una especie de carta de aguas de más bajo valor y otras Premium. Y se consumen bastante.

 ¿Se producen en todo el mundo las aguas Premium?
No en todos los países; sí en todas las regiones del planeta. Hay más de 60 países que las producen. En la región de Asia, por ejemplo, salen aguas muy distintas a las del norte de Europa. Y los principales consumidores son Italia, Emiratos Arabes,Francia, Alemania y Bélgica. En Estados Unidos también existe una demanda elevada, aproximadamente 98 litros per cápita anualmente. Aunque en ese país la utilizan para hacer jugo y té; no es la misma idea de consumo.

 ¿Qué factores priman en una persona que consume aguas de esta categoría?
El fenómeno se enmarca en un cambio de conducta de ciertos sectores sociales que dejaron de tomar agua potable -siendo que no existen riesgos en el consumo de agua corriente en la ciudad de Buenos Aires- y pasaron a las aguas minerales, y algunos de ellos luego a las Premium. Diría que juegan cuestiones como la búsqueda de una vida más sana y la influencia de la "onda" gourmet; pero sobre todo se trata de un tema de status, de identidad social. Pasa por el momento por una cuestión elitista.

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