domingo, 13 de diciembre de 2015

lunes, 14 de septiembre de 2015

Un merecido reconocimiento para una gran tradición

Gyokuro Círculo Argentino del Té fue declarada de interés cultural por el Ministerio de Cultura de la Nación Argentina y por el Concejo Deliberante de la Ciudad de Obera Pcia de Misiones

20/08/2015 | Camino Gastronómico
Gyokuro Círculo Argentino del Té nace con la idea de interpretar, describir y transmitir la milenaria historia del té en China, Japón, India, África, Europa y América, para enlazarlo en los procesos históricos en Argentina y su desarrollo en la provincia más importante del cultivo de Camellia sinensis: Misiones. 

En este espacio de difusión del té se dictan numerosas actividades que promueven y desarrollan la cultura de la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. Por otro lado, también se analizan y se describen cada uno de los procesos de elaboración de las distintas variedades de té, con videos, imágenes, exposiciones, seminarios y charlas temáticas que acompañen la presentación en cada clase. 

En Gyokuro se realiza el curso de Sommelier de Té y el de Maestro de Té en forma presencial o a distancia , entre otras actividades, como cata de té de diferentes países China, Japón, India, Kenia, Sry Lanka, Taiwan, Corea, Myanmar, Laos, África, Argentina, etc , y degustaciones de tés de las distintas variedades: Té Blanco, Verde , Amarillo, Wulong, Rojo, Negro, Pu-Erh y Rooibos entre otros, con el análisis a través de planillas de cata, con el fin de evaluar la calidad de cada uno de ellos. 

Muchas gracias al diario digital Caminos Gastronómicos por la entrevista

sábado, 1 de agosto de 2015

LEA “LA HORA DEL CABERNET FRANC”, LA COLUMNA GASTRONÓMICA DE JHON SANTA CRUZ


"Algunas características que presenta el Cabernet Franc es que se adapta muy bien a climas fríos, madura antes que el Cabernet Sauvignon, siendo más vigorosa, pero con menos taninos que su descendiente"
Aunque algunos aún no se aventuran en consumirlo como varietal simplemente por cuestiones de gustos o desconocimiento, el vino de cabernet franc cuando está bien conducido tanto en viñedos como en bodega, se torna un varietal sabroso, con una elegancia aromática y boca de taninos muy finos. En el mercado peruano podemos encontrar etiquetas californianas, por allí algunas canadienses en ice wines, pero en nuestra región los que están dando en el clavo con esta tendencia sin duda son los argentinos. Ellos luego de virar hacia otras cepas con tintos ligeros como el Bonarda (segunda cepa mas plantada en Argentina y que en el 2008 gozó de un redescubrimiento por sus altas exportaciones) y el pinot noir, posicionándose en un segmento mas in, pegaron la atención al cabernet franc, aquella cepa muy de moda en los ochentas para los blends de alto rango y de colección.  
“El cabernet franc es una variedad más antigua que el cabernet sauvignon. De hecho, es su padre biológico. Los estudios realizados sobre ambas afirman que hacia el siglo XVII los vignerons franceses buscaron una alternativa al franc, que en Bordeaux y en el Loire solía sufrir ataques de oídio y peronóspora –dos hongos que descomponen la uva-, dado que sus granos son de piel delgada. Para evitar esos inconvenientes comenzaron a cruzar cabernet franc con diversas cepas. La que mejor funcionó fue la que resultó del sauvignon blanc: de ese cruzamiento nace el cabernet sauvignon, una uva de piel más robusta y más tánica –ergo, más resistente a los hongos-, de ciclo largo, pero con una aromática menos expresiva y que con los años le haría sombra a su padre, ya que resulta más fácil de cultivar, al menos en Francia”, cuenta el periodista argentino especializado en vinos Joaquín Hidalgo.
Como mencionamos líneas arriba, el cabernet franc siempre fue una cepa para los grandes cortes en Bordeaux (Francia), pero recién a fines de los 90 tuvo una coquetería con los enólogos argentinos, es así que a inicios del 2003 algunas bodegas como Viñas de Narváez, Finca Morera o La Celia se aventuraban a etiquetar cabernet franc varietal. Hoy en día ya es una moda entre las bodegas de por aquí y por allá, encontramos varietales del franc en Uco, Luján de Cuyo, Cafayate y hasta Río Negro y Neuquén en Patagonia. Esas notas no tan fuertes en boca a comparación del cabernet sauvignon, son como chupetes para un niño, y si lo llevamos a nariz las frutas rojas muy refinadas y las especias llaman a más. “Lo más destacado es que una investigación más reciente, del Institut FranÇais de la Vigne et du Vin, señala que el Merlot también descendería del Cabernet Franc, con lo que uno pensaría que no necesariamente, la fama y el esplendor de los hijos, va a ensombrecer la presencia y la personalidad del padre, sino que muchas veces la enaltece. Algunas características que presenta el Cabernet Franc es que se adapta muy bien a climas fríos, madura antes que el Cabernet Sauvignon, siendo más vigorosa, pero con menos taninos que su descendiente, tiene una menor acidez, posee piel fina, los racimos son pequeños, de forma alargada y muy compactos, y unas bayas pequeñas que se cultivan con gran éxito, no solo en Francia, sino también en Australia, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Argentina, Chile, e incluso en los Estados Unidos”, remarca el sommelier rioplatense Horacio Bustos.
Una de las bodegas que apostó por el cabernet franc fue Pulenta Estate, enclavada en Alto Agrelo (Luján de Cuyo, Mendoza) con muy buenos resultados. Es más, las guías de vinos en Argentina siempre lo recomiendan. Conversé con Diego Pulenta, export manager, en su bodega sobre el tema. “Nuestro cabernet franc es un vino muy especial para la bodega. Por el año 2004 fue que empezamos a producirlo como 100% varietal. Y por suerte nos ha dado muy buenas satisfacciones, como los 96 puntos de Robert Parker para nuestra cosecha 2006. Como variedad, es muy complicada para su manejo. Los trabajos desde el viñedo son especiales. Se hace un raleo muy cuidadoso para lograr la uniformidad en la madurez. El punto justo de cosecha, es muy importante para lograr un vino equilibrado. Es una variedad de mucha expresión”, nos cuenta Diego Pulenta en su cava en Mendoza.
Está bien, el cabernet franc crece mucho en el mercado extranjero y en el argentino es toda una moda, pero ¿por qué es tan amado y deseado? ¿Cuáles son esas características que tanto destacan en una copa? Horacio Bustos tiene la respuesta: “En el aspecto visual el cabernet franc, tiene menos color que el cabernet sauvignon (que parece haber adoptado los pimientos y el cassis de su padre, pero con mayor intensidad), destacándose sus aromas frutales y marcadamente aromáticos”, remarca el sommelier. Si eres amante del vino, el Franc es una buena opción para dejar de lado el Malbec y el Cabernet. Aventúrate.
Muchas gracias al Periodista Jhon Santa Cruz por la entrevista realizada para el Diario 26 de Perú 

FM 100, Bien de Ojo



Muchas gracias a la FM 100 y Bien de Ojo Radio Fm 101,9 de Bahia Blanca por la entrevista, si la quieres escucharla entra aqui 


Clarin Ollas & Sartenes


Muchas gracias al suplemento Ollas & Sartenes del Diario Clarín por promocionar nuestra escuela.






Está por comenzar el nuevo curso de Sommelier de té 2015


Para los amantes del té, un recorrido por la historia, la geografía y las ceremonias de los países productores de esta mágica infusión. Nuevo curso de Sommelier de té 2015, en Gyokuro Círculo Argentino del té.

El Objetivo es participar de un conocimiento holístico y general de la cultura del té, descubriendo las esencias de las costumbres, peculiaridades y prácticas que incluyan a los diferentes aromas, sabores y maridajes de la infusión. La formación de sommelier está dirigida a todos los amantes del té y a todos los que ejercen en el ámbito de la gastronomía gourmet, restaurantes, hoteles, sommeliers, como así también al  periodismo gastronómico.

La modalidad presencial es una vez por semana de agosto a noviembre del 2015, se cursa el día martes de 18 a 20 hs. Próxima cursada el 8 de agosto, para reservar la vacante se debe depositar la mitad de la primera cuota

La modalidad semipresencial es una vez por mes dura 4 meses, se cursa el día sábado de 9 a 13:30 hs. Próxima cursada el 11 de agosto, para reservar la vacante se debe depositar la mitad de la primera cuota.

La modalidad a distancia para Argentina es vía skype, dura 4 meses, te enviamos los tés por correo y bajas el material de nuestra aula virtual,  una vez por semana te conectás a skype para la clase teórica y la cata.  Las clases son grupales. Comienza la semana del 10 de agosto. Para reservar la vacante se debe depositar la primera cuota.

La modalidad a distancia para Extranjeros fuera del territorio Argentino es vía skype, dura 4 meses, te enviamos los tés por correo y bajas el material de nuestra aula virtual,  una vez por semana te conectás a skype para la clase teórica y la cata dirigida en simultaneo con Horacio Bustos. Los días y horarios para modalidad a distancia son a convenir. Las clases son grupales.

La modalidad intensiva:  solo disponible para extranjeros que no vivan en Argentina. Se cursa 3 días de 5 hs cada día.

Los cursos de Gyokuro están  auspiciados y declarados de interés cultural por el Ministerio de Cultura de la Nación Argentina y por el Concejo Deliberante de la Ciudad de Obera, Pcia de Misiones y avalados por la Escuela Española de Sommeliers. Gyokuro Círculo Argentino del Té es miembro de la Sociedad Japonesa The World Green Tea Association.

Muchas gracias a Latitud 2000 por la entrevista

jueves, 23 de julio de 2015

"LAS AGUAS ENVASADAS SE VENCEN AL AÑO"



Horacio Bustos (50) es un destacado hidrocatador de Buenos Aires. En el año 2012 fue nombrado miembro de Honor del Circulo de Catadores de Agua de la European Tasters of Waters. Actualmente es el Hidro sommelier ®  de Agua de las misiones, dirige  Gyokuro Circulo Argentino de Té, una escuela con la membresía de la Sociedad Japonesa The World Green Tea Association. También es sommelier de vinos y estudiante de Antropología en la Universidad de Buenos Aires (UBA). 
TEMPLE VERDE (TV): -¿Por qué los filtros purificadores en las canillas no son  recomendables? 
HORACIO BUSTOS (HB): - Cuando se almacena agua durante varios días o semanas es conveniente un agua potabilizada que cuente con el cloro como protección contra las bacterias. Los filtros sacan este químico que nos resguarda de infecciones. Sin embargo, para algunas zonas con suelos de cierto nivel de contaminación es conveniente contar con un purificador para el consumo.
TV: -¿El agua potable de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA) es buena? 
HB: -Sin lugar a dudas, el agua de CABA tiene diferentes etapas de decantación, filtración y añadido de cloros y calcios que la hacen potable al consumo humano, el proceso es de muy buena calidad.
TV: -¿Cuáles son las diferencias entre el agua de manantial, mineral y mineralizada? 
HB:-Las aguas de manantial son aguas potables de origen subterráneo que emergen espontáneamente en la superficie de la tierra y luego de ser tratadas, pueden consumirse. Las aguas minerales naturales, en cambio, se obtienen por surgencia natural de un yacimiento o acuífero y se diferencian básicamente del resto por sus contenidos minerales aptos para el consumo. Por otra parte,  las aguas mineralizadas  se elaboran a partir de agua de red urbana o de un agua mineral natural, a la que se le adicionan minerales de uso permitido
TV: -¿Tiene vencimiento el agua envasada? 
HB: - Absolutamente, la gente no está habituada a fijarse la fecha tal como lo hace rutinariamente en otros productos. Los tiempos de vencimiento son de aproximadamente un año luego del envasado.
TV: -¿Tiene menos gas un agua gasificada que una finamente gasificada? 
HB: -Si, siempre que se entienda finamente gasificada, como un agregado de gas carbónico o la surgencia natural con una burbuja muy fina.
TV: -¿Qué es un agua dura? ¿Qué otros tipos de agua existen? 
HB: -El agua dura es un agua que cuenta con una composición importante de sales de magnesio y de calcio, en contraste con aguas blandas en las que estos componentes minerales se hallan en bajos porcentajes. 
TV: -¿Cómo fué que decidiste formarte y ser un hidrocatador? 
HB: -Durante la carrera de sommelier, me fui especializando en el tema de aguas, ya que me resultaba un tema también importante para conocer, interpretar y comunicar al consumidor, por lo que me relacioné con catadores del mundo y el Círculo de Hidrocatadores de Europa me invitaron a formar parte de su asociación.
TV: -¿Cualquier persona puede cursar los talleres de catación de aguas que dictás? 
HB: -Toda persona que quiera conocer el tipo de agua que consume, o que elige degustar para comparar puede acercarse a los cursos.
TV: -¿Qué aguas argentinas y/o internacionales recomendás?
HB: -Entre las aguas locales, tenemos Villavicencio o Eco de los Andes, de alta gama, podrían encontrarse un agua nacional como Orizon, que se encuentra en el sur argentino, e internacionales como Vicky Catalán, Perrier, Iskilde o Acqua Della Madonna.

Muchas gracias a Temple Verde por la entrevista

martes, 19 de mayo de 2015

Revista Japonesa Ryokucha

Muchas gracias a la sociedad Japonesa The  World Green Tea Association ubicada en la provincia de Shizuoka Japón, por la publicación en su Revista Kyokucha sobre el té en la Argentina, es un orgullo que  hayan convocado a nuestra escuela de té Gyokuro Círculo Argentino del Té para escribir esta nota en tan importante revista.





domingo, 3 de mayo de 2015

martes, 28 de abril de 2015

La hora del té - Transeúntes




Orden, detalles y aromas cautivantes fueron los protagonistas de la inauguración de “La Casa”, el emprendimiento gastronómico de Alejandra Casale que contó con la presencia de un reconocido sommelier de té. 

Un portarretrato con la foto de Maru Botana en el pasillo, juegos de tazas antiguas, el rincón de los aceites y aceitunas, la sala de lectura, y los vinilos con frases de artistas. Todo colabora para la creación del ambiente de “La Casa”, un espacio que desde mayo funcionará todos los días por la tarde en la casona de 17 y 54.

El invitado especial para la inauguración fue Horacio Bustos, Sommelier de té y director de “Gyokuro, Círculo Argentino de Té”, donde dicta las materias de historia, geografía, botánica, cata, degustación y análisis sensorial para la carrera de Sommelier y Maestro de té.

A través de la degustación de cuatro variedades, Horacio explicó las características, orígenes y temperaturas ideales de tés como el English Breakfast y el Ceylón. Cada variedad responde a las zonas donde crece la planta camellia sinensis, a partir de la cual se obtienen los brotes y hojas para constituir los tés blanco, amarillo, verde, azul, rojo y negro. Entre ellos se diferencian por el proceso de elaboración que determina un mayor o menor grado de oxidación.
Dos de las cosas más importantes al momento de elegir son el perfume y el color, características que permiten ver la calidad del té. El precio elevado no siempre es sinónimo de que sea bueno, lo mejor es probar, y arriesgarse al sabor.

Detrás de la infusión
Las historias detrás del té tienen grandes condimentos culturales, políticos y económicos.
Una de ellas cuenta la peculiaridad del té ruso, y fue una de las que más risas generó entre el público degustador de “La Casa”.
En 1689, China firma un trato con Rusia para exportar su producto. Por cuestiones de peso el té se transportaba en camello por hasta dos años (7 mil kilómetros) en una especie de sacos. El humo de las fogatas que se encendían en los campamentos iba impregnando el té, lo que le daba un aroma especial, algo ahumado.
Pero con la llegada del tren, en 1880, el té dejó de ser un artículo de lujo y se volvió masivo. El problema fue que los rusos querían de vuelta el té que conocían, ahumado, por lo cual los chinos desarrollaron un sistema para conferirle ese sabor (ahumando las hojas con pino), esta vez a propósito…

Detrás del sommelier
Horacio Bustos estudió antropología y logró asociar esa ciencia con el té y el agua, entre otras cosas. “Sigo el tema de los recursos hídricos y su importancia. Me parece fundamental saber qué tipo de agua tomamos, qué nivel de recursos hídricos tiene una población o incluso pensar en las cloacas”.
En relación al té, el sommelier se preocupa por extender la currícula de Gyokuro: “Quiero ver cosas que no se vean en otras escuelas. La parte de historia, de culturas… le doy otro giro gracias a la antropología”.
Ese valor agregado fue reconocido por el Ministerio de Cultura de la Nación y el Concejo Deliberante de la ciudad de Oberá (Misiones), que declararon a la Escuela como de interés cultural. También obtuvo el aval de la Escuela Española de Sommeliers y forma parte de la sociedad japonesa The World Green Tea Association.

Cultura y producción nacional
“En Argentina el té se volvió un placer en los últimos 15 años; antes siempre estaba asociado a lo que es la aristocracia o a la salud y se perdía el hecho de disfrutar un té”, reflexiona Horacio e intenta transmitirlo en la demostración: “Tienen que pensar en el té como un placer, una degustación o una cata”.

El consumo de té también ha aumentado, pero el 90% de la producción nacional se exporta y sólo el 10% pasa a consumo interno. El sommelier explica a Transeúntes uno de los problemas actuales del mercado: “No se está vendiendo todo lo que se está produciendo porque el cambio no le favorece a Argentina. Por ejemplo, India vende más económico a Estados Unidos que Argentina, y EE.UU. es el mayor comprador de nuestro país.  Por ahora, Argentina se mantiene como uno de los principales exportadores de té y espera seguir consolidándose en esa área. Oportunidades hay muchas, ya que es la segunda bebida más consumida del mundo después del agua, y alrededor de él se siguen reproduciendo milenarios rituales.

¿Querés saber más sobre Alejandra Casale? podés hacerlo a través de su perfil en Facebook haciendo click aquí.  

Muchas gracias a Transeuntes.net periodismo joven por la entrevista y a Alejandra Casales por la invitación a este nuevo y maravilloso espacio Gourmet en La Plata


lunes, 20 de abril de 2015

Radio Daireaux 90.7

Muchas gracias por la entrevista al programa radial Matinata de Radio Daireaux 90.7, hablando del Día Mundial del Malbec  y de Gyokuro Círculo Argentino del Té

  Vocaroo Voice Message

jueves, 9 de abril de 2015

Gyokuro en FM 92.3 "La Radio"

Muchas gracias al programa radial de FM 92.3 "El Parador" y a su locutora Liliana Varani por la entrevista a Gyokuro Círculo Argentino del Té hablando de agua y té. 


jueves, 12 de marzo de 2015

Horacio Bustos, todo un catador de agua

Horacio Bustos es sommelier, pero no cualquiera. Su foco no está en los vinos ni nada parecido, sino en el agua. Bustos es catador del líquido más popular y en esta entrevista nos cuenta cómo se cata el agua, y cuáles son los análisis que se le hace.
¿Cómo se cata agua?En los últimos tiempos, la sommellerie ha abarcado y abordado diferentes temáticas, las cuales nos han permitido interpretar y transmitir los productos para un público cada día más motivado de conocimiento y de reconocimiento de sus sentidos. El agua mineral se incluye, cada vez más, en estos espacios de degustación, por lo que sería importante destacar en qué consiste y qué sería necesario identificar en cada uno de los aspectos del análisis del agua.
En el análisis visual, hay que tener en cuenta su limpidez, que no existan residuos, su fluidez, ya que depende de algún elemento graso que pueda tener, su opacidad, en cuanto a su transparencia y brillo, y la turbidez, teniendo en cuenta factores que sean todo lo contrario a la limpidez, ya que puede llegar a poseer algún residuo extraño.
Para el análisis olfativo, ocurre un hecho llamativo, ya que ciertas sales minerales, permiten sentirse su sabor, más no su olor, y solamente se le pueden percibir olores, por vía retronasal. Las descripciones de los olores son muy variadas, y van desde mineral, picante, con desprendimiento de anhídrido carbónico, moho, por su almacenamiento, ferrosa, provenientes de arcillas férricas, acidula, cuando está con gas o carbonatada, o cálcica, cuando presentan aromas calcáreos.
Y cuando hablamos del análisis gustativo, es importante asociarlo al flavor, porque en es el momento que se bebe, se va a registrar la combinación de aroma, gusto, y todas las sensaciones táctiles. Para el gusto, lo que se va a tener en cuenta es su intensidad, que se representa en cuanto puede llegar a durar el sabor en la boca, el retrogusto, y su sensación percibida en la vía nasal interior, dulce, sin gas, generalmente, salada, rica en minerales, alcalina, con sensación carbonatada, ácida, con algún picor proveniente del gas, y también las hay frescas y equilibradas, cuando no transmiten ninguna sensación predominante.
¿Dónde aprendiste?Realicé la carrera de sommelier en el Centro de Enólogos de Buenos Aires, siguiendo luego algunas capacitaciones como los cursos de Análisis sensorial en la facultad de Bioquímica en la UBA. Inicié la cata de aguas y tés en el 2009, y en el 2011 fui nombrado miembro de la European Water Taste. El año pasado abrí mi propia escuela de té, Gyokuro Círculo Argentino del Té, que es auspiciada y declarada de interés cultural por el Ministerio de Cultura de la Nación Argentina y por el Concejo Deliberante de la Ciudad de Oberá, Pcia. de Misiones. Realmente el trabajo en la escuela de té es apasionante, allí dictamos los talleres de agua y el curso de sommelier de té y maestro de té, estando también asociados a la organización japonesa  World Green Tea Association.
La incorporación del té a una tendencia de consumo gourmet se fue dando paralelamente al surgimiento del boom de la cocina gourmet y al desarrollo y evolución de nuevas variedades de vino que acompañaron esta nueva tendencia y que se remonta a aproximadamente diez años atrás, ya que desde esos momentos, el té se instalará como un producto gourmet asociado también al placer de los sentidos.
En el caso de las catas de té, en Gyokuro utilizamos planillas para evaluar las hebras de té sin infusionar, sus aromas, formas, texturas, como luego también evaluamos los colores, aromas, sabores que presenta cada una de las variedades de té blanco, verde, amarillo, azul, rojo o negro, con las múltiples diversidades que se encuentran en todas las regiones tealeras del mundo. Es por esto que en la escuela estudiamos la historia y la geografía de los países productores de té, como también los procesos de producción de cada una de las variedades, sus tiempos y temperaturas de infusión y el análisis sensorial en las fichas técnicas.
Muchas gracias a Medios Lentos  medio periodístico joven online y a Luciana Mazza Toimil por la entrevista 
Fotos: Selva Berneri

viernes, 23 de enero de 2015

¿Sabías que el té negro se inventó por accidente?


Así como esta historia, te contamos el origen de cada uno de los té que tanto se conocen, se degustan y forman parte de nuestras vidas, los beneficios de cada uno y el recorrido histórico en la palabra de un experto.


En esta recorrida por las diferentes variedades de esta maravillosa infusión, nos encontramos con uno de los té más clásicos, y también más utilizados para mezclar junto a otras variedades, y uno de los más consumidos habitualmente en la mayoría de las poblaciones de diversas partes del mundo, al que estamos haciendo justa referencia, por ser también uno de los más renombrados, es al té negro.
Té negro

El té negro, deriva de las hojas de Camellia Sinensis, y según cuenta una historia, un barco chino transportaba té verde en los compartimentos de carga, en un viaje a occidente, cuando accidentalmente, éste se fermentó, lo intentaron preservar, secándolo, y se dieron cuenta que ya no era el mismo, sino que habían producido otro tipo de té, y que se podía conservar más tiempo, naciendo de este modo, el té negro. Aunque la hipótesis más plausible, sería que los productores, (en su afán de aumentar la comercialización), trataron de conservarlo en cantidades, con un proceso de secado, fermentado y horneado, que lo conservara así durante mucho más tiempo, para poderlo comercializar.

Junto al té rojo, el té negro, tiene un gran poder de conservación, a lo largo del tiempo, a diferencia del té verde, que al cabo de un año, pierde sus propiedades, la India y Sri Lanka, son los principales países productores de té negro, y entre los más famosos té negros, (especialmente blends), se encuentran el Earl Grey, el Irish Breakfast, o el English Breakfast, siendo el primero uno de los más conocidos en occidente, aromatizado con una base de aceite de bergamota, pero, evidentemente, los de mayor calidad, se aprecian sin saborizantes, gozando al té negro, con sus colores rojizos, con aromas y sabores intensos, con una gran astringencia, mucha corpulencia y un equilibrio que se puede disfrutar en su estado de pureza y concentración suprema.

Té rojo

Al té rojo se lo conoce también con el nombre de Pu-Erh, y se refiere a un condado del mismo nombre ubicado en Yunnan, en el sur China y perteneciente a SiMao y XiShuangBanna. Pu-Erh se incorporó a China en el siglo XIII y se la denomina “la región de la eterna primavera”.

Y es que esta región cuenta con una cadena montañosa, con lluvias constantes y temperatura templada en el que no predominan las heladas, clima en donde el árbol de té rojo llamado Qingmao, se desarrolla en su plenitud sobre todo considerando que el té rojo puede llegar a estacionarse por un período de 60 años.

La preparación del té rojo consiste en una cucharada de postre de la planta de Pu-Erh y agua a 85° durante 3 a 5 minutos, para obtener la infusión en su punto ideal de preparación, quedando con un rojo intenso. Es interesante observar la espuma que genera luego del servido, es recomendable no beberlo con ningún agregado para saborear su esencia pero de agregarle algún endulzante preferentemente que sea de origen natural o integral, nada de azúcar ya que aumenta los valores de grasa.

Sus aromas son más bien vegetales, con notas terrosas, firmes, textura envolvente, seco, pero armonioso, a este té se lo compara normalmente con algunos vinos en los que un mayor tiempo de guarda le otorga una madurez que solo el Pu-Erh puede expresar.

Té blanco

El té blanco fue, históricamente, uno de los té más exclusivos y restringidos, entre todas las infusiones, y es que, según señalaban, tenía propiedades mágicas, para los pueblos chinos. Según cuenta la historia, desde la Dinastía Song, el té fue, especialmente reservado a los emperadores, ya que estaba imbuido de poderes al que solo podían tener acceso los emperadores y los cargos más altos de la nobleza. Y es que la eterna juventud, y la vida eterna, eran buenas razones para cercenar el consumo de té al resto de la población, de modo que si alguien que no estuviera en la alta nobleza, se lo encontraba bebiendo el té blanco, lo pagaba con su vida. Lo que tantos alquimistas y magos querían descubrir, a lo largo de la historia, eran las grandes propiedades de esta infusión, que brotaba naturalmente en las montañas, a 6.000 metros de altitud, junto a los yoguis, en su estado de meditación.

El té blanco, al igual que el té verde, no se oxida, las hojas se cosechan antes de que se abran, se recolecta uno o dos días del año, sus hojas se dejan marchitar, para la evaporación de la humedad, y luego se desecan, su tiempo de secado es de unos tres días, los brotes se encuentran recubiertos de un vello blanco, y de ahí deriva su nombre.

A este té, que se produce principalmente en China, se lo recomienda consumir tres veces al día, y como tiene bastante bajos los niveles de cafeína (a diferencia del té negro), no ocurren problemas relacionados con el insomnio. Para su preparación, se calculan dos cucharaditas de té, se pone a hervir el agua, y antes de que se produzca su ebullición, se saca del fuego, se vierte sobre el té, y se deja reposar unos 5 minutos. Posee un color amarillo claro, con alguna tonalidad dorada, tiene aromas suaves, pero persistentes, sabor afrutado, es muy delicado, y tiene una textura muy amable, con lo que unos minutos de descanso y dedicada meditación, van brillantemente acompañados por una placentera taza de té blanco.

Té verde

Al té verde se lo considera una infusión con muchas características medicinales, es un té resultado de una mínima oxidación y en el que se le aplica calor para detener el proceso de fermentación, o sea que es un té que no se oxida, y se calcula que el té verde se produce en una cuarta parte del mundo.

Es actualmente uno de los té más populares en Occidente, ya que es una de las infusiones más beneficiosas, no solo por sus cualidades antioxidantes, sino también por su alta concentración de polifenoles. El té posee numerosos minerales que ayudan a todos estos procesos, como son el manganeso, hierro, calcio, cromo, sodio, fósforo, fluor, entre otros, justamente en ese sentido, el manganeso y el fluor cumplen un rol importante, por su actividad antibacteriana sobre las caries dentales.

La India y Sri Lanka están entre los mayores productores del té verde, se consumo es muy alto en China, Japón y Vietnam, suele utilizárselo, frecuentemente, por budistas y taoístas, en sus meditaciones, ya que disminuye notoriamente el sueño, y permite un alto grado de concentración.

El color de té, es de un verde claro, tonalidades verdosas con meniscos blanquecinos, con aromas bastante menos marcados que el té negro o el rojo, suave en boca, con cierto amargor al final de boca, notas vegetales, herbáceas, muy equilibrado, es muy positivo apreciar sus notas sin ningún tipo de endulzantes, para poder abstraer sus características centrales, pero se lo suele beber con hielo y con hojitas de menta, que le otorgan características sumamente refrescantes.

Para más información se puede comunicar con Gyokuro, Círculo Argentino del Té donde se dicta la carrera de sommelier de té en forma presencial y a distancia.
   
Por Horacio Bustos Sommelier

domingo, 18 de enero de 2015

Hora 19

Muchas gracias al programa  del Canal 2 de Villa Carlos Paz "Hora 19" por la entrevista


168 Horas Carlos Paz

Muchas gracias a Ruben Tomasi conductor el preograma radial "168 Horas Carlos Paz" de radio Nex 97.1 por la entrevista.


La Maja radio 95.3 Villa Carlos Paz

Muchas gracias al programa "Es lo que hay" y su conductura de la radio La Maja 95.3 de Villa Carlos Paz por tan grata entrevista, para escuchar la entrevista aquí








lunes, 12 de enero de 2015

Horacio Bustos, el sommelier de té y agua en Carlos Paz


Villa Carlos Paz.- El único sommelier de agua del país, estará de visita en Villa Carlos Paz. Se trata de Horacio Bustos, quien pasará unos días de descanso en la ciudad y brindará algunas charlas sobre el consumo de té y agua fina.
 
"Voy a estar de descanso, pero como tengo algunas cosas de trabajo aprovecho y bueno estando en Villa Carlos Paz es como que uno está activo con eso. Digamos que lo que hago yo básicamente son dos cosas, por un lado el tema de la escuela de té que llama Gyokuro y traté que sea diferente a las demás. Hay dos o tres escuelas y busco darle un carácter distinto a la enseñanza de té que hay en el país. Me parece importante porque hay mucha gente que está preguntando cada día más por el tema del té. Es diferente en cuanto es la historia, la geografía del té, las diferentes variedades, las formas de infusión, la temperatura, los tipos de té, osea la gente por ahí cree que sólo hay te verde, te negro, y hay una gran cantidad de diferencias", relató Bustos a EL DIARIO.
 
Por otra parte, el sommelier agregó: "Además soy sommelier de agua, digamos que aporta a la combinación de lo que es el té, una infusión no se puede hacer con un agua cualquiera, es ideal que se haga con el tipo de agua que tiene que ir. Por eso lo ideal es combinar dos opciones, como sommelier de agua y como de té".
 
Al consultarle sobre cómo nació su curiosidad por los sabores del agua, Bustos destacó: "Durante la carrera de sommelier tenés un montón de áreas, el té, quesos, chocolates, también incluía en agua. Y no había sommelier de agua en la Argentina, entonces me dije por qué no tomar este punto como central, entonces empecé a relacionarme con gente de Europa, de España sobre todo porque hay un consumo de agua fina muy importante y de hecho la gente de la que tengo el aval del té, La Escuela Española de Sommelier,  su aval internacional son del mismo círculo de hidrocatadores de Europa del que también soy miembro.Entonces, todas esas vinculaciones se me dieron por empezar a hacer algo con el agua acá, dictar talleres, algunas charlas, seminarios y participar incluso en jurados internacionales".
 
Por último, Bustos señaló cuáles son los componentes del agua que hacen que cambie de sabor y que la misma influya a la hora de preparar una infusión: "El agua es diferente porque tiene diferentes minerales, si un agua tiene diferentes minerales va a tener un sabor distinto y cuáles son los minerales más característicos de la diferencia de sabores sobre todos, tiene que ver con el sodio, el calcio, el magnesio, el bicarbonato, hay muchos minerales que aportan diferentes sabores en cada agua, incluso en versiones que parecen que están muy cercanas pero en realidad tienen diferentes aguas".

Muchas gracias al Diario de Carlos Paz y a su periodista Lic. Constanza Paintner por la entrevista

Las notas de este Blog están registradas en:

Dirección Nacional del Derecho de Autor- Registro Nº845076-819756