sábado, 1 de agosto de 2015

LEA “LA HORA DEL CABERNET FRANC”, LA COLUMNA GASTRONÓMICA DE JHON SANTA CRUZ


"Algunas características que presenta el Cabernet Franc es que se adapta muy bien a climas fríos, madura antes que el Cabernet Sauvignon, siendo más vigorosa, pero con menos taninos que su descendiente"
Aunque algunos aún no se aventuran en consumirlo como varietal simplemente por cuestiones de gustos o desconocimiento, el vino de cabernet franc cuando está bien conducido tanto en viñedos como en bodega, se torna un varietal sabroso, con una elegancia aromática y boca de taninos muy finos. En el mercado peruano podemos encontrar etiquetas californianas, por allí algunas canadienses en ice wines, pero en nuestra región los que están dando en el clavo con esta tendencia sin duda son los argentinos. Ellos luego de virar hacia otras cepas con tintos ligeros como el Bonarda (segunda cepa mas plantada en Argentina y que en el 2008 gozó de un redescubrimiento por sus altas exportaciones) y el pinot noir, posicionándose en un segmento mas in, pegaron la atención al cabernet franc, aquella cepa muy de moda en los ochentas para los blends de alto rango y de colección.  
“El cabernet franc es una variedad más antigua que el cabernet sauvignon. De hecho, es su padre biológico. Los estudios realizados sobre ambas afirman que hacia el siglo XVII los vignerons franceses buscaron una alternativa al franc, que en Bordeaux y en el Loire solía sufrir ataques de oídio y peronóspora –dos hongos que descomponen la uva-, dado que sus granos son de piel delgada. Para evitar esos inconvenientes comenzaron a cruzar cabernet franc con diversas cepas. La que mejor funcionó fue la que resultó del sauvignon blanc: de ese cruzamiento nace el cabernet sauvignon, una uva de piel más robusta y más tánica –ergo, más resistente a los hongos-, de ciclo largo, pero con una aromática menos expresiva y que con los años le haría sombra a su padre, ya que resulta más fácil de cultivar, al menos en Francia”, cuenta el periodista argentino especializado en vinos Joaquín Hidalgo.
Como mencionamos líneas arriba, el cabernet franc siempre fue una cepa para los grandes cortes en Bordeaux (Francia), pero recién a fines de los 90 tuvo una coquetería con los enólogos argentinos, es así que a inicios del 2003 algunas bodegas como Viñas de Narváez, Finca Morera o La Celia se aventuraban a etiquetar cabernet franc varietal. Hoy en día ya es una moda entre las bodegas de por aquí y por allá, encontramos varietales del franc en Uco, Luján de Cuyo, Cafayate y hasta Río Negro y Neuquén en Patagonia. Esas notas no tan fuertes en boca a comparación del cabernet sauvignon, son como chupetes para un niño, y si lo llevamos a nariz las frutas rojas muy refinadas y las especias llaman a más. “Lo más destacado es que una investigación más reciente, del Institut FranÇais de la Vigne et du Vin, señala que el Merlot también descendería del Cabernet Franc, con lo que uno pensaría que no necesariamente, la fama y el esplendor de los hijos, va a ensombrecer la presencia y la personalidad del padre, sino que muchas veces la enaltece. Algunas características que presenta el Cabernet Franc es que se adapta muy bien a climas fríos, madura antes que el Cabernet Sauvignon, siendo más vigorosa, pero con menos taninos que su descendiente, tiene una menor acidez, posee piel fina, los racimos son pequeños, de forma alargada y muy compactos, y unas bayas pequeñas que se cultivan con gran éxito, no solo en Francia, sino también en Australia, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Argentina, Chile, e incluso en los Estados Unidos”, remarca el sommelier rioplatense Horacio Bustos.
Una de las bodegas que apostó por el cabernet franc fue Pulenta Estate, enclavada en Alto Agrelo (Luján de Cuyo, Mendoza) con muy buenos resultados. Es más, las guías de vinos en Argentina siempre lo recomiendan. Conversé con Diego Pulenta, export manager, en su bodega sobre el tema. “Nuestro cabernet franc es un vino muy especial para la bodega. Por el año 2004 fue que empezamos a producirlo como 100% varietal. Y por suerte nos ha dado muy buenas satisfacciones, como los 96 puntos de Robert Parker para nuestra cosecha 2006. Como variedad, es muy complicada para su manejo. Los trabajos desde el viñedo son especiales. Se hace un raleo muy cuidadoso para lograr la uniformidad en la madurez. El punto justo de cosecha, es muy importante para lograr un vino equilibrado. Es una variedad de mucha expresión”, nos cuenta Diego Pulenta en su cava en Mendoza.
Está bien, el cabernet franc crece mucho en el mercado extranjero y en el argentino es toda una moda, pero ¿por qué es tan amado y deseado? ¿Cuáles son esas características que tanto destacan en una copa? Horacio Bustos tiene la respuesta: “En el aspecto visual el cabernet franc, tiene menos color que el cabernet sauvignon (que parece haber adoptado los pimientos y el cassis de su padre, pero con mayor intensidad), destacándose sus aromas frutales y marcadamente aromáticos”, remarca el sommelier. Si eres amante del vino, el Franc es una buena opción para dejar de lado el Malbec y el Cabernet. Aventúrate.
Muchas gracias al Periodista Jhon Santa Cruz por la entrevista realizada para el Diario 26 de Perú 

FM 100, Bien de Ojo



Muchas gracias a la FM 100 y Bien de Ojo Radio Fm 101,9 de Bahia Blanca por la entrevista, si la quieres escucharla entra aqui 


Clarin Ollas & Sartenes


Muchas gracias al suplemento Ollas & Sartenes del Diario Clarín por promocionar nuestra escuela.






Está por comenzar el nuevo curso de Sommelier de té 2015


Para los amantes del té, un recorrido por la historia, la geografía y las ceremonias de los países productores de esta mágica infusión. Nuevo curso de Sommelier de té 2015, en Gyokuro Círculo Argentino del té.

El Objetivo es participar de un conocimiento holístico y general de la cultura del té, descubriendo las esencias de las costumbres, peculiaridades y prácticas que incluyan a los diferentes aromas, sabores y maridajes de la infusión. La formación de sommelier está dirigida a todos los amantes del té y a todos los que ejercen en el ámbito de la gastronomía gourmet, restaurantes, hoteles, sommeliers, como así también al  periodismo gastronómico.

La modalidad presencial es una vez por semana de agosto a noviembre del 2015, se cursa el día martes de 18 a 20 hs. Próxima cursada el 8 de agosto, para reservar la vacante se debe depositar la mitad de la primera cuota

La modalidad semipresencial es una vez por mes dura 4 meses, se cursa el día sábado de 9 a 13:30 hs. Próxima cursada el 11 de agosto, para reservar la vacante se debe depositar la mitad de la primera cuota.

La modalidad a distancia para Argentina es vía skype, dura 4 meses, te enviamos los tés por correo y bajas el material de nuestra aula virtual,  una vez por semana te conectás a skype para la clase teórica y la cata.  Las clases son grupales. Comienza la semana del 10 de agosto. Para reservar la vacante se debe depositar la primera cuota.

La modalidad a distancia para Extranjeros fuera del territorio Argentino es vía skype, dura 4 meses, te enviamos los tés por correo y bajas el material de nuestra aula virtual,  una vez por semana te conectás a skype para la clase teórica y la cata dirigida en simultaneo con Horacio Bustos. Los días y horarios para modalidad a distancia son a convenir. Las clases son grupales.

La modalidad intensiva:  solo disponible para extranjeros que no vivan en Argentina. Se cursa 3 días de 5 hs cada día.

Los cursos de Gyokuro están  auspiciados y declarados de interés cultural por el Ministerio de Cultura de la Nación Argentina y por el Concejo Deliberante de la Ciudad de Obera, Pcia de Misiones y avalados por la Escuela Española de Sommeliers. Gyokuro Círculo Argentino del Té es miembro de la Sociedad Japonesa The World Green Tea Association.

Muchas gracias a Latitud 2000 por la entrevista

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