miércoles, 6 de marzo de 2019

Revista LetrAAS de la Asociación Argentina de Sommeliers

Agua de las misiones

Más allá de la importancia de la hidratación en la salud, desde hace unos años también el concepto del agua comenzó a trabajarse en otra esfera, más profesional, y hoy no es raro escuchar hablar de cartas de agua, o bien políticas serias en relación a ella en hoteles y restaurantes.
Al igual que el vino, los expertos deben tener siempre en cuenta el ciclo de cada agua y el terreno del cual surge, por lo que el concepto de terroir también está presente. En esta edición la provincia de Misiones será el escenario central, donde funciona desde 2010 Aguas Misioneras, la empresa que extrae y produce Aguas de las Misiones
La Empresa cuenta con dos plantas en funcionamiento: Planta San Javier, inaugurada en noviembre de 2011, situada en la localidad del mismo nombre, y Planta Santa María, localizada en Itacaruaré, que funciona desde el 2013. En la primera se elaboran las botellas PET; en la segunda, los productos Gourmet. Una tercera Planta existe también en la localidad de Campo Grande.
El agua misionera es un agua mineral natural, de mineralización débil, razón por la cual tiene, como valor diferencial, el menor porcentaje de sodio de las presentes actualmente en el mercado (4.9mg/L), las cuales son mineralizadas artificialmente.
Para conocer las propiedades de esta clase de agua, Horacio Bustos, hidrosommelier explica cuáles son las características de las aguas minerales naturales y cómo las identificamos: “En principio, para clasificar un agua como mineral natural, tenemos que tener en cuenta varias normativas, algunas internacionales, como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para los Alimentos y la Agricultura (FAO)”. Y agrega que “en Argentina, es a través del Código Alimentario Argentino (CAA), donde se define a un agua mineral natural que proviene de un acuífero, o un yacimiento de origen subterráneo, siendo captada en forma natural, o por medio de perforaciones. Tiene que contar con una pureza microbiológica original, de un caudal, temperaturas y composición de elementos minerales, en proporciones relativamente constantes, y por supuesto apta para consumo humano como bebida”.
“Las características de un agua, se describen a partir de los aspectos visual, olfativo y gustativo, teniendo en cuenta, fundamentalmente, el grado de mineralización que posee, las de baja mineralización van a ser más suaves, ligeras, frescas, las de media mineralización tendrán un poco más de cuerpo en el recorrido en boca, según los minerales que se destaquen y las de mineralización fuerte, se caracterizarán por su intensidad en el ingreso en boca y, seguramente, una cierta dureza, a partir de elevados minerales que la determinan”
¿Cuánto hace que conocés este producto?
Horacio Bustos: Trabajé con Agua de las Misiones a partir de 2013, durante unos años, difundiendo la cultura del agua y su evolución en el marco del desarrollo de la sommellerie, en general. Actualmente utilizamos Agua de las Misiones en la escuela de té que dirijo (Gyokuro Círculo Argentino del té), donde dictamos cursos de Sommelier de té y Maestro de té, en la que preparamos las diferentes catas de té con esta agua, debido a su neutralidad, destacando principalmente, las características de cada una de las infusiones.
¿Qué nos dirías del agua como sommelier, cuáles serían tus notas de cata?
Horacio Bustos: Agua de las Misiones podemos clasificarla dentro de las aguas de baja mineralidad. En el aspecto visual, podemos observarla transparente, brillante, es olfativamente fresca, neutra, y en el aspecto gustativo, y debido a su baja mineralización, y a valores mínimos de sodio, como así también de calcio y el magnesio, no tiene características de dureza, presentándose ligera en ingreso en boca, suave, destacando ciertas notas dulces que se perciben en su amabilidad y equilibrio final, determinado por una mínima alcalinidad de su pH.
¿Cuáles dirías que son las características propias de Agua de las Misiones que la diferencian de otras aguas argentinas?
Horacio Bustos: En general, las aguas minerales de Argentina son de mineralización débil, teniendo pocas notas sensoriales, en base a los minerales que poseen. Pero podríamos destacar que Agua de las misiones es de las aguas que menos mineralización posee, y que el pH aporta una diferencia en cuanto a su equilibrio y armonía final, que la hace muy agradable en todo su recorrido en boca.
Con su “Agua de las Misiones Gourmet”, Aguas Misioneras fue distinguida con el Premio Internacional al Sabor Superior 2018, resultado de la cata a ciegas del prestigioso Instituto Internacional de Sabor y Calidad (iTQi) con sede en Bruselas, una institución líder en términos de sabor con más de 30 años de experiencia en la degustación de alimentos y bebidas de todo el mundo. Agua de las misiones cuenta además con certificación Kosher.
Hay que destacar también su incursión y desembarco en Buenos Aires de la mano de Ligier, quien introdujo el agua en su presentación en botella de vidrio en sitios gastronómicos de alta categoría y que cuenta hoy con el respaldo y reconocimiento de importantes restaurantes y sommeliers como Agustina de Alba y Martín Bruno.

martes, 29 de enero de 2019

El hombre que más sabe de aguas minerales: “Misiones está trabajando muy bien y logró meterse en un mercado muy competitivo”



A veces nada mejor que una voz independiente para tomar verdadera dimensión de un hecho, en este caso, del constante crecimiento en el mercado de las aguas minerales de la estatal “Agua de las misiones”, piedra fundamental de una política de Estado que adoptó la provincia y que tiende a valorizar económicamente al agua.

Horacio Bustos está considerado el único hidrosommelier de la Argentina y como tal es una de las personas que más conoce sobre calidades y características de las aguas minerales, desde el punto de vista de la degustación.

Desde ese rol, Bustos considera que “Agua de las misiones, es una de las mejores aguas minerales del país”. En diálogo con Economis, este experto cada vez más consultado por medios de comunicación nacionales, afirmó que Misiones logró meterse con su marca de agua mineral “en un mercado muy  competitivo dominado por dos grandes empresas como Danone y Nestlé”.

A lo que también se podría agregar Coca-Cola. Entre estos tres gigantes controlan un mercado a través de marcas como Eco de los Andes (Nestlé), Villavicencia (Danone) o Bon Aqua (Coca-Cola), solo por citar las más conocidas. En ese mercado de consumo masivo logró meterse Misiones a través de su marca Agua de las misiones, que vende casi 2 millones de botellas mensuales que llegan a 17 provincias y está cada vez en más lugares. Las palabras de Bustos no hacen otra cosa que acreditar este logro, quizás no tan conocido a nivel local.

“El crecimiento de Agua de las misiones se percibe en otros lugares del país y se fue instalando en un mercado muy difícil”, señaló.

“La característica de Agua de las misiones, que ha participado en concursos internacionales. Es ligera, delicada, amable y esto tiene que ver con la baja acidez y salinidad (sodio) que hacen a las características del agua, yo la uso para mis catas de té”, señaló Bustos, que también está muy especializado en la infusión.

El experto también señala como otra de las mejores aguas minerales del país a Orizon, “una que se extrae del Sur, de un manantial en tierras orgánicas”.

Por qué es el único hidrosommelier

En la Argentina se estudia la carrera de sommelier, que implica ser especialista en catar bebidas como vinos (lo más conocido), aceites, infusiones como té o mate y otras. Luego cada sommelier va especializándose y Bustos eligió el tema del agua, en el que hoy es considerado el máximo experto, desde el punto de vista de la evaluación de la calidad a partir de la degustación.

El hidrosommelier se especializó en Italia y es miembro de honor del Círculo de Hidrocatadores Europeos. “Me llaman para ser jurado en otros países, en Europa está más instalada la figura del hidrosommelier del agua”, dice Bustos.

Al igual que sucedió con el vino o con las cervezas, el consumidor empieza a interesarse crecientemente por la marca de agua mineral que toma y ya no la ve a todas iguales. “Hay cada vez un interés mayor por ver de dónde viene, cuál es la fuente, las características, la información de la etiqueta”, explicó.

Bustos en una de sus frecuentes apariciones televisivas, catando agua mineral. Entre otras botellitas, está la que se extrae de San Javier y se vende ya en 17 provincia.

Gracias al medio periodístico Economis por la entrevista 

jueves, 24 de enero de 2019

"Pasatiempo" con Damina Cesar

Entrevista en la Radio Buenos Aires AM 1350. Programa, para el programa "Pasatiempo" con Damina Cesar, hablando de Agua y Té


martes, 22 de enero de 2019

miércoles, 9 de enero de 2019

TELEFE NOTICIAS

"Los catadores": comen chocolates, prueban zapatillas y eligen los mejores asados



Ninguna marca los condiciona y tampoco se consideran especialistas, solo hacen lo que les gusta. Compartir Tweet Compartir

La Familia Di Benedetto tiene una gran manía por lo dulce, pasar por los kioscos y ver qué cosas nuevas pueden encontrar es una misión que realizan casi todas las semanas. Se inclinan por todo tipo de golosinas, chocolates y galletitas. Cada fin de semana uno de ellos decide cuál será la cata que harán, muchas veces eligen cinco marcas distintas del mismo chocolate y cada uno da una opinión. Es el momento de compartir en familia, de estar juntos y disfrutar de ese instante, de paso comiendo cosas ricas. Ninguna marca los condiciona y tampoco se consideran especialistas, solo hacen lo que les gusta. “Siempre hay algún amigo o alguien de la familia que nos avisa cuando hay cosas nuevas, algún lanzamiento”, y es ahí cuando el equipo de catadores se reúne y comienza la aventura. Ellos son @Kioskito.hunting.


 Horacio es sommelier de agua. “Siempre nos dijeron que el agua no tenía sabor, pero dependiendo de los minerales todas son distintas”. Algunas tienen mayor cantidad de sodio, al pasarlas por la boca este sabor salino se siente más que las que tienen menor cantidad. “No hay un agua mejor que otra, todo depende del gusto de cada persona”, dice. Dedicarse a catar aguas surgió después de hacer un curso de sommelier, un profesor se dio cuenta el gran interés que tenía y le propuso especializarse en esto. Desde aquel momento es jurado en distintos concursos dedicados a presentar nuevas aguas, de nuestro país y del mundo.


 Carolina Nistico se considera catadora de zapatillas, en su haber tiene más de 30 pares. Cada una de ellas tiene un uso especial, en primer lugar, según la actividad que va a realizar ese día, pero además es importante que combine con la ropa que se vaya a poner. De todos los colores, las formas, con zuelas de mayor o menor altura, con más o menos amortiguación. Además, cada vez que va por la calle mira los pies de las personas y se atreve a decirles si una zapatilla es chica o si no es adecuada para actividad que están realizando. “Cuando una zapatilla tarda en llegar al país, me agarra mucha ansiedad. He llegado a pedirle a gente que se va de viaje que me las traiga para probarlas”. Caro estudia sobre el tema, siempre está atenta a las nuevas tecnologías que surgen en el tema y a estudios que van realizando las universidades del mundo con respecto a esto. Ella es @CaroNistico.


 Son amigos, juegan al fútbol, al rugby y tiene una debilidad por los asados. Todas las semanas se juntaban para ir a alguna parrilla a probar carne, pero muchas veces se encontraban con la complicación de no encontrar nuevos lugares. Por eso un día decidieron que ellos podrían ser los catadores de parrillas que otra gente necesitaba. Desde aquel momento una vez por semana van a una parrilla nueva y dan un puntaje de la calidad de la carne, la atención y el precio. Llevan catadas 40 restaurantes y prometen seguir con más. Cada uno prefiere un punto de cocción distinto, algunos cortes más que otros, pero en lo que coinciden todos es que se come carne y achuras. Ellos son: @parrilleando.

Muchas gracias al noticiero de TELEFE por la entrevista 

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