viernes, 20 de diciembre de 2019

Radio La Patriada, programa Factor UV de Ursula Vargues

Entrevista a Horacio Bustos, único sommelier de agua en Argentina.: Horacio Bustos, estudió Sommelier en el Centro de Enólogos de Buenos Aires. Único sommelier de agua en el país, dirige Gyokuro y miembro de la Sociedad Japonesa The World Green Tea Association.
Bustos cuenta: 'Uno estudia la carrera de Sommelier (...) dentro de la carrera se estudian un montón de áreas (...) Hubo un docente geólogo, Luis Fontana, que fue quién me motivo para estudiar esto (...)' y agrega: 'En principio, lo que es CABA, se puede tomar el agua (...) No es lo mismo que un agua mineral natural, que son más delicadas, que son más suaves'.

Radio Monk, programa RemixaDos

Horacio Bustos - Hablamos sobre té.: Esta vez nos hablará acerca del Día Internacional del Te y la importancia de Misiones en ese rubro. Su escuela y el tipo de abordaje integral al estudio de este producto, del que nuestro país es importante exportador.

Escuchar el programa completo en Radiocut

viernes, 13 de diciembre de 2019

Día Internacional del Té: por qué no se va a celebrar este 15 de diciembre

Hubo una suerte de cambio en la fecha en la que se conmemora la segunda bebida más consumida del mundo. Las razones.


El té es la segunda bebida más consumida en todo el mundo. En Argentina esta infusión no tiene el mismo nivel de popularidad que el café o el mate, pero de a poco gana adeptos entre la población gracias a las tendencias que promueven una vida más saludable y el auge de las técnicas de relajación como el yoga o la meditación a las que está asociada su ingesta.  En países como China o Japón el té es la bebida nacional por excelencia, donde durante siglos se creó una cultura entorno al consumo de esta infusión milenaria. En otros, como Reino Unido, el “Tea time” es una de las tradiciones más arraigadas y conocidas. Con todo, no es de extrañar que tuviera un día internacional, pero no estaba refrenado por las Naciones Unidas. Desde el año 2005 que cada 15 de diciembre se conmemora el Día Internacional del Té por una iniciativa de países productores de esta infusión, como China, India, Japón, Sri Lanka o Turquía. Los objetivos de esta jornada están enfocados en promocionar de forma conjunta el consumo de té y su comercialización así como establecer un marco legal adecuado para este sector.  Rituales para salir a tomar el té No obstante, este 2019 será el primer año en más de una década que no va a celebrarse el día internacional del té y la “culpa” de eso la tendrían precisamente los países que son los mayores productores de esta infusión. 

 El año pasado, entre el 17 y el 20 de mayo, tuvo lugar en la ciudad china de Hangzhou la  23ª reunión del Grupo intergubernamental sobre el té. Fue durante ese encuentro que el país anfitrión propuso modificar la fecha en la que se celebra el día internacional de esta infusión. 

India había realizado una propuesta similar en octubre del año 2015 para que la jornada fuera oficializada dentro de las Naciones Unidas, y no solamente que fuera impulsada por sindicatos y organizaciones internacionales de productores de té.  En septiembre de 2018, el Comité de Problemas de Productos Básicos (CCP) en su 72º período de sesiones apoyó la propuesta de China y trabajó para presentarla a la Asamblea General de las Naciones Unidas en el período de sesiones de 2019. Finalmente, el pasado octubre se aceptó la iniciativa y quedó oficialmente establecida la fecha el 21 de mayo. 

El director de Gyokuro Círculo Argentino de Té y sommelier de esta infusión, Horacio Bustos, explicó a este medio los argumentos que presentó China para solicitar este cambio de día: “Pidieron que fuera el 21 de mayo porque apunta al calendario solar chino, con las cosechas de primavera de ese país y otros del hemisferio norte. Las bases que se promueven para esta jornada son las mismas con un simple cambio en el calendario”. “China e India son los dos mayores productores de té, elaboran más del 50 por ciento del que hay en el mundo, y compartieron la decisión del cambio. Pero no fue arbitrario, fue debatido en Asamblea de las Naciones Unidas, votada y aprobada por la UNESCO”, puntualizó Bustos. En su escuela, organizaron para el 15 de diciembre la ceremonia de entrega de diplomas de los egresados para dedicar una suerte de celebración a esta infusión, que no va a disfrutar de su día este 2019. 

 Por su parte, Diego Morlachetti, sommelier de té y fundador de la primera Escuela Argentina de Té, consignó a este medio: “No se plantea un cambio de día sino lo que se plantea es el establecimiento de un día como si no estuviera habiendo uno ya, que en cierto modo es respetable”  China e India elaboran más del 50 por ciento de todo el té que se consume en el mundo Si querés celebrar de todas formas el día internacional del té el próximo domingo 15 de diciembre los expertos dieron algunos tips para hacerlo de la mejor forma y disfrutar al máximo de esta bebida. “Uno puede comprar el mejor té del mundo, pero si lo deja más tiempo reposando, le pone mucha cantidad o poca, lo prepara a una temperatura demasiado alta, sale mal. 

El buen consumo depende de cómo se prepara”, remarcó Bustos. Morlachetti enumeró algunas consignas básicas a tener en cuenta: Evitar hervir el agua. Respetar la cantidad de minutos de reposo que establece el envase. Prepararlo de forma lenta y pausada. Morlachetti sugirió que los amantes del té empiecen a hallar un paladar propio: “Hay recomendaciones generales pero dentro de los parámetros es bueno que se experimente. Que se pruebe el té con distintos tiempos de preparación y con cuál se siente más cómodo. Lo mismo con la temperatura del agua y el tiempo de preparación reposo”.


Muchas gracias al a periodista  Bàrbara Defoix por la entrevista en Perfil.com

miércoles, 11 de diciembre de 2019

Conoce los beneficios de tomar agua y cómo reconocer su calidad

Los beneficios de tomar agua van más allá de lo físico. Cada vez es mayor la tendencia a velar por la calidad del líquido que bebemos. Conoce más aquí.



Es tan simple, tan clara. Y sin embargo lo es todo: vida, salud, fuerza. Los beneficios de tomar agua prácticamente los sabemos todos, pero también es importante reconocer la calidad del líquido que tomamos.
Solo por si todavía no lo tienes claro, te contamos un dato que no deja de sorprender ¡El 60 por ciento del cuerpo es agua! Para bailar, para reír, para aprender, cada célula, tejido y músculo la requieren.
A continuación te detallamos algunos de los beneficios de tomar agua, que puede que a veces no tengas tan en cuenta (Aquae, s.f.):
- Alivia el cansancio.
- Previene el dolor de cabeza y las migrañas.
- Combate el estreñimiento y favorece la correcta circulación del organismo.
- Mantiene la belleza de la piel.
- Regula la temperatura corporal.
- Mejora el sistema inmunológico.
- Disminuye el mal aliento.
- Mejora la circulación de los riñones.
Beneficios de tomar agua y tipos de H2O
Otro de los beneficios de tomar agua es que mantiene el paladar limpio y receptivo a nuevos sabores. En ese sentido, hay todo un movimiento gourmet en torno a ella.
Cada agua es única. Por lo tanto se dice que al igual que los vinos tiene un terroir. Con esto se refieren a que el origen de la tierra le imprime sus propias
características. No es lo mismo un líquido que brotó en Islandia que otro que proviene de China.
Para comenzar a adentrarte en el fascinante mundo del H2O, te presentamos algunos tipos de agua (Animal Gourmet, 2017).
Purificada
Es la que se vuelve apta para el consumo humano a través de procesos de destilación, desionización, ósmosis inversa u otros. A algunas se les agrega cloro, pero no es lo mejor. Para desinfectarlas también se puede usar ozono.
Mineralizada
Hay de 2 tipos: la natural que sale del subsuelo, o la que se produce artificialmente. Su característica es que cuenta con minerales como el calcio, magnesio o sodio. Entre sus beneficios destaca que estimula la digestión.
Tónica
Es un agua carbonatada a la que se le añade quinina, un alcaloide amargo. Para equilibrar el sabor se endulza con azúcar. No se considera una bebida de uso común, pero es muy popular en la coctelería.
De glaciar
Obviamente proviene de los glaciares y es muy apreciada por su gran pureza. 
De manantial
Es una de las más nobles ya que es potable por naturaleza y microbiológicamente salubre. De hecho, sus impurezas son benéficas porque suelen ser minerales. Es una de las mejores opciones para mantenerse hidratado y aprovechar mejor los beneficios de tomar agua.
De lluvia
En los últimos años han proliferado las granjas de agua que colectan las gotas de lluvia y después las tratan para que se vuelvan potables. Es una tendencia ecológica. 
Beneficios de tomar agua: ¿qué la hace premium?
Primero le tocó a los vinos ser reconocidos por su etiqueta. Después a los aceites de oliva, y luego a los tés. Ahora llegó el turno de que los beneficios de tomar agua también estén asociados a altos estándares de calidad.
Si bien el concepto de botellas premium es relativamente nuevo, desde siempre la humanidad ha reconocido la calidad del agua. La memoria oral de los pueblos está llena de fuentes milagrosas y curativas.
Actualmente, la característica más valiosa del líquido es que provenga de una fuente natural, por ejemplo: iceberg, manantial o glaciar. Su proceso de extracción debe ser sustentable y el embotellado realizarse en la fuente original lo más inmediatamente posible (Mafud, 2012). 
Otro elemento que se debe cuidar es no alterar la composición de origen. El objetivo es que cuando un usuario abra una botella, experimente la misma sensación de beber de la fuente de la que emana.
Detrás de un agua premium también hay una marca que garantiza su confiabilidad. Al igual que con los vinos, la botella y la etiqueta deben conformar todo un mensaje. No es un asunto de mera hidratación. Hay que construir un ritual, devolverle su característica sagrada al agua.
La figura del hidro sommelier 
El argentino Horacio Bustos, en sus recorridos por el mundo, enseña sobre los beneficios de tomar agua. Su oficio contradice aquella ley que recita que el líquido no tiene color, olor ni sabor. Él es hidro sommelier.
Tiene la misma función que el catador de vinos: reconocer las particularidades del agua según su origen, proceso y embotellado. Esto es una carrera y el concepto nació hace un par de décadas en Italia, un país que le tiene gran respeto a su tradición gastronómica.
Entonces, el primer mito que se derriba es que entre las propiedades del agua está la de que no tiene sabor. El mineral que predomina en un líquido definitivamente le imprime su impronta. 
Por ejemplo, las que tienen mayor concentración de sodio suelen ser más cremosas (Mafud). También hay una diferencia de acuerdo con la región. En España las aguas tienen pocos minerales, por lo tanto son más ligeras.
Para quienes no son expertos y quieren conocer lo que beben, la mejor ruta es la etiqueta, al igual que en los vinos. Ahí se informa el grado de mineralización y sus componentes. Las que tienen más sodio, magnesio y calcio tendrán un sabor con mayor intensidad. 
Otro factor clave es la temperatura. Aquí te comentamos una regla general:
  • Las aguas minerales naturales sin gas se deben consumir a entre 8 y 10 grados.
  • Las aguas gasificadas a entre 14 y 17 grados.

Beneficios de tomar agua y maridaje
Los beneficios de tomar agua ya son reconocidos también por los restaurantes. Por mencionar un caso, el café bar Monterrey, en España, tiene una carta y bodega exclusiva de aguas. Sus meseros están capacitados para recomendar algunas según el platillo. Por ejemplo, para unos chipirones a la plancha sugieren una botella poco gasificada.

La regla general es (Mafud):
  • A platos intensos como preparaciones a base de carne = aguas potentes con burbujas gruesas.
  • A comidas livianas como los pescados = aguas ligeras bajas en sodio.
Al igual que con los vinos, también se puede hacer un maridaje de tierra. Los platillos tradicionales colombianos se podrían acompañar perfectamente con aguas provenientes de los manantiales de La Calera.
Independientemente de los aspectos antes mencionados, el agua es un derecho humano. Constituye una de las características que diferencian la vida en la Tierra. No por gusto nos llaman el planeta azul. Por lo anterior, buscar un líquido de calidad no es una excentricidad. 
Si quieres saber más sobre las aguas premium en Colombia te invitamos a visitar este sitio.

Involucrados América TV

Backstage en América TV, hablando de nuestra escuela, Gyokuro Círculo Argentino del té, y de aguas minerales, en Involucrados, con Mariano Iúdica y Pía. 







miércoles, 6 de marzo de 2019

Revista LetrAAS de la Asociación Argentina de Sommeliers

Agua de las misiones

Más allá de la importancia de la hidratación en la salud, desde hace unos años también el concepto del agua comenzó a trabajarse en otra esfera, más profesional, y hoy no es raro escuchar hablar de cartas de agua, o bien políticas serias en relación a ella en hoteles y restaurantes.
Al igual que el vino, los expertos deben tener siempre en cuenta el ciclo de cada agua y el terreno del cual surge, por lo que el concepto de terroir también está presente. En esta edición la provincia de Misiones será el escenario central, donde funciona desde 2010 Aguas Misioneras, la empresa que extrae y produce Aguas de las Misiones
La Empresa cuenta con dos plantas en funcionamiento: Planta San Javier, inaugurada en noviembre de 2011, situada en la localidad del mismo nombre, y Planta Santa María, localizada en Itacaruaré, que funciona desde el 2013. En la primera se elaboran las botellas PET; en la segunda, los productos Gourmet. Una tercera Planta existe también en la localidad de Campo Grande.
El agua misionera es un agua mineral natural, de mineralización débil, razón por la cual tiene, como valor diferencial, el menor porcentaje de sodio de las presentes actualmente en el mercado (4.9mg/L), las cuales son mineralizadas artificialmente.
Para conocer las propiedades de esta clase de agua, Horacio Bustos, hidrosommelier explica cuáles son las características de las aguas minerales naturales y cómo las identificamos: “En principio, para clasificar un agua como mineral natural, tenemos que tener en cuenta varias normativas, algunas internacionales, como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para los Alimentos y la Agricultura (FAO)”. Y agrega que “en Argentina, es a través del Código Alimentario Argentino (CAA), donde se define a un agua mineral natural que proviene de un acuífero, o un yacimiento de origen subterráneo, siendo captada en forma natural, o por medio de perforaciones. Tiene que contar con una pureza microbiológica original, de un caudal, temperaturas y composición de elementos minerales, en proporciones relativamente constantes, y por supuesto apta para consumo humano como bebida”.
“Las características de un agua, se describen a partir de los aspectos visual, olfativo y gustativo, teniendo en cuenta, fundamentalmente, el grado de mineralización que posee, las de baja mineralización van a ser más suaves, ligeras, frescas, las de media mineralización tendrán un poco más de cuerpo en el recorrido en boca, según los minerales que se destaquen y las de mineralización fuerte, se caracterizarán por su intensidad en el ingreso en boca y, seguramente, una cierta dureza, a partir de elevados minerales que la determinan”
¿Cuánto hace que conocés este producto?
Horacio Bustos: Trabajé con Agua de las Misiones a partir de 2013, durante unos años, difundiendo la cultura del agua y su evolución en el marco del desarrollo de la sommellerie, en general. Actualmente utilizamos Agua de las Misiones en la escuela de té que dirijo (Gyokuro Círculo Argentino del té), donde dictamos cursos de Sommelier de té y Maestro de té, en la que preparamos las diferentes catas de té con esta agua, debido a su neutralidad, destacando principalmente, las características de cada una de las infusiones.
¿Qué nos dirías del agua como sommelier, cuáles serían tus notas de cata?
Horacio Bustos: Agua de las Misiones podemos clasificarla dentro de las aguas de baja mineralidad. En el aspecto visual, podemos observarla transparente, brillante, es olfativamente fresca, neutra, y en el aspecto gustativo, y debido a su baja mineralización, y a valores mínimos de sodio, como así también de calcio y el magnesio, no tiene características de dureza, presentándose ligera en ingreso en boca, suave, destacando ciertas notas dulces que se perciben en su amabilidad y equilibrio final, determinado por una mínima alcalinidad de su pH.
¿Cuáles dirías que son las características propias de Agua de las Misiones que la diferencian de otras aguas argentinas?
Horacio Bustos: En general, las aguas minerales de Argentina son de mineralización débil, teniendo pocas notas sensoriales, en base a los minerales que poseen. Pero podríamos destacar que Agua de las misiones es de las aguas que menos mineralización posee, y que el pH aporta una diferencia en cuanto a su equilibrio y armonía final, que la hace muy agradable en todo su recorrido en boca.
Con su “Agua de las Misiones Gourmet”, Aguas Misioneras fue distinguida con el Premio Internacional al Sabor Superior 2018, resultado de la cata a ciegas del prestigioso Instituto Internacional de Sabor y Calidad (iTQi) con sede en Bruselas, una institución líder en términos de sabor con más de 30 años de experiencia en la degustación de alimentos y bebidas de todo el mundo. Agua de las misiones cuenta además con certificación Kosher.
Hay que destacar también su incursión y desembarco en Buenos Aires de la mano de Ligier, quien introdujo el agua en su presentación en botella de vidrio en sitios gastronómicos de alta categoría y que cuenta hoy con el respaldo y reconocimiento de importantes restaurantes y sommeliers como Agustina de Alba y Martín Bruno.

martes, 29 de enero de 2019

El hombre que más sabe de aguas minerales: “Misiones está trabajando muy bien y logró meterse en un mercado muy competitivo”



A veces nada mejor que una voz independiente para tomar verdadera dimensión de un hecho, en este caso, del constante crecimiento en el mercado de las aguas minerales de la estatal “Agua de las misiones”, piedra fundamental de una política de Estado que adoptó la provincia y que tiende a valorizar económicamente al agua.

Horacio Bustos está considerado el único hidrosommelier de la Argentina y como tal es una de las personas que más conoce sobre calidades y características de las aguas minerales, desde el punto de vista de la degustación.

Desde ese rol, Bustos considera que “Agua de las misiones, es una de las mejores aguas minerales del país”. En diálogo con Economis, este experto cada vez más consultado por medios de comunicación nacionales, afirmó que Misiones logró meterse con su marca de agua mineral “en un mercado muy  competitivo dominado por dos grandes empresas como Danone y Nestlé”.

A lo que también se podría agregar Coca-Cola. Entre estos tres gigantes controlan un mercado a través de marcas como Eco de los Andes (Nestlé), Villavicencia (Danone) o Bon Aqua (Coca-Cola), solo por citar las más conocidas. En ese mercado de consumo masivo logró meterse Misiones a través de su marca Agua de las misiones, que vende casi 2 millones de botellas mensuales que llegan a 17 provincias y está cada vez en más lugares. Las palabras de Bustos no hacen otra cosa que acreditar este logro, quizás no tan conocido a nivel local.

“El crecimiento de Agua de las misiones se percibe en otros lugares del país y se fue instalando en un mercado muy difícil”, señaló.

“La característica de Agua de las misiones, que ha participado en concursos internacionales. Es ligera, delicada, amable y esto tiene que ver con la baja acidez y salinidad (sodio) que hacen a las características del agua, yo la uso para mis catas de té”, señaló Bustos, que también está muy especializado en la infusión.

El experto también señala como otra de las mejores aguas minerales del país a Orizon, “una que se extrae del Sur, de un manantial en tierras orgánicas”.

Por qué es el único hidrosommelier

En la Argentina se estudia la carrera de sommelier, que implica ser especialista en catar bebidas como vinos (lo más conocido), aceites, infusiones como té o mate y otras. Luego cada sommelier va especializándose y Bustos eligió el tema del agua, en el que hoy es considerado el máximo experto, desde el punto de vista de la evaluación de la calidad a partir de la degustación.

El hidrosommelier se especializó en Italia y es miembro de honor del Círculo de Hidrocatadores Europeos. “Me llaman para ser jurado en otros países, en Europa está más instalada la figura del hidrosommelier del agua”, dice Bustos.

Al igual que sucedió con el vino o con las cervezas, el consumidor empieza a interesarse crecientemente por la marca de agua mineral que toma y ya no la ve a todas iguales. “Hay cada vez un interés mayor por ver de dónde viene, cuál es la fuente, las características, la información de la etiqueta”, explicó.

Bustos en una de sus frecuentes apariciones televisivas, catando agua mineral. Entre otras botellitas, está la que se extrae de San Javier y se vende ya en 17 provincia.

Gracias al medio periodístico Economis por la entrevista 

jueves, 24 de enero de 2019

"Pasatiempo" con Damina Cesar

Entrevista en la Radio Buenos Aires AM 1350. Programa, para el programa "Pasatiempo" con Damina Cesar, hablando de Agua y Té


martes, 22 de enero de 2019

miércoles, 9 de enero de 2019

TELEFE NOTICIAS

"Los catadores": comen chocolates, prueban zapatillas y eligen los mejores asados



Ninguna marca los condiciona y tampoco se consideran especialistas, solo hacen lo que les gusta. Compartir Tweet Compartir

La Familia Di Benedetto tiene una gran manía por lo dulce, pasar por los kioscos y ver qué cosas nuevas pueden encontrar es una misión que realizan casi todas las semanas. Se inclinan por todo tipo de golosinas, chocolates y galletitas. Cada fin de semana uno de ellos decide cuál será la cata que harán, muchas veces eligen cinco marcas distintas del mismo chocolate y cada uno da una opinión. Es el momento de compartir en familia, de estar juntos y disfrutar de ese instante, de paso comiendo cosas ricas. Ninguna marca los condiciona y tampoco se consideran especialistas, solo hacen lo que les gusta. “Siempre hay algún amigo o alguien de la familia que nos avisa cuando hay cosas nuevas, algún lanzamiento”, y es ahí cuando el equipo de catadores se reúne y comienza la aventura. Ellos son @Kioskito.hunting.


 Horacio es sommelier de agua. “Siempre nos dijeron que el agua no tenía sabor, pero dependiendo de los minerales todas son distintas”. Algunas tienen mayor cantidad de sodio, al pasarlas por la boca este sabor salino se siente más que las que tienen menor cantidad. “No hay un agua mejor que otra, todo depende del gusto de cada persona”, dice. Dedicarse a catar aguas surgió después de hacer un curso de sommelier, un profesor se dio cuenta el gran interés que tenía y le propuso especializarse en esto. Desde aquel momento es jurado en distintos concursos dedicados a presentar nuevas aguas, de nuestro país y del mundo.


 Carolina Nistico se considera catadora de zapatillas, en su haber tiene más de 30 pares. Cada una de ellas tiene un uso especial, en primer lugar, según la actividad que va a realizar ese día, pero además es importante que combine con la ropa que se vaya a poner. De todos los colores, las formas, con zuelas de mayor o menor altura, con más o menos amortiguación. Además, cada vez que va por la calle mira los pies de las personas y se atreve a decirles si una zapatilla es chica o si no es adecuada para actividad que están realizando. “Cuando una zapatilla tarda en llegar al país, me agarra mucha ansiedad. He llegado a pedirle a gente que se va de viaje que me las traiga para probarlas”. Caro estudia sobre el tema, siempre está atenta a las nuevas tecnologías que surgen en el tema y a estudios que van realizando las universidades del mundo con respecto a esto. Ella es @CaroNistico.


 Son amigos, juegan al fútbol, al rugby y tiene una debilidad por los asados. Todas las semanas se juntaban para ir a alguna parrilla a probar carne, pero muchas veces se encontraban con la complicación de no encontrar nuevos lugares. Por eso un día decidieron que ellos podrían ser los catadores de parrillas que otra gente necesitaba. Desde aquel momento una vez por semana van a una parrilla nueva y dan un puntaje de la calidad de la carne, la atención y el precio. Llevan catadas 40 restaurantes y prometen seguir con más. Cada uno prefiere un punto de cocción distinto, algunos cortes más que otros, pero en lo que coinciden todos es que se come carne y achuras. Ellos son: @parrilleando.

Muchas gracias al noticiero de TELEFE por la entrevista 

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