viernes, 20 de diciembre de 2019

Radio La Patriada, programa Factor UV de Ursula Vargues

Entrevista a Horacio Bustos, único sommelier de agua en Argentina.: Horacio Bustos, estudió Sommelier en el Centro de Enólogos de Buenos Aires. Único sommelier de agua en el país, dirige Gyokuro y miembro de la Sociedad Japonesa The World Green Tea Association.
Bustos cuenta: 'Uno estudia la carrera de Sommelier (...) dentro de la carrera se estudian un montón de áreas (...) Hubo un docente geólogo, Luis Fontana, que fue quién me motivo para estudiar esto (...)' y agrega: 'En principio, lo que es CABA, se puede tomar el agua (...) No es lo mismo que un agua mineral natural, que son más delicadas, que son más suaves'.

Radio Monk, programa RemixaDos

Horacio Bustos - Hablamos sobre té.: Esta vez nos hablará acerca del Día Internacional del Te y la importancia de Misiones en ese rubro. Su escuela y el tipo de abordaje integral al estudio de este producto, del que nuestro país es importante exportador.

Escuchar el programa completo en Radiocut

viernes, 13 de diciembre de 2019

Día Internacional del Té: por qué no se va a celebrar este 15 de diciembre

Hubo una suerte de cambio en la fecha en la que se conmemora la segunda bebida más consumida del mundo. Las razones.


El té es la segunda bebida más consumida en todo el mundo. En Argentina esta infusión no tiene el mismo nivel de popularidad que el café o el mate, pero de a poco gana adeptos entre la población gracias a las tendencias que promueven una vida más saludable y el auge de las técnicas de relajación como el yoga o la meditación a las que está asociada su ingesta.  En países como China o Japón el té es la bebida nacional por excelencia, donde durante siglos se creó una cultura entorno al consumo de esta infusión milenaria. En otros, como Reino Unido, el “Tea time” es una de las tradiciones más arraigadas y conocidas. Con todo, no es de extrañar que tuviera un día internacional, pero no estaba refrenado por las Naciones Unidas. Desde el año 2005 que cada 15 de diciembre se conmemora el Día Internacional del Té por una iniciativa de países productores de esta infusión, como China, India, Japón, Sri Lanka o Turquía. Los objetivos de esta jornada están enfocados en promocionar de forma conjunta el consumo de té y su comercialización así como establecer un marco legal adecuado para este sector.  Rituales para salir a tomar el té No obstante, este 2019 será el primer año en más de una década que no va a celebrarse el día internacional del té y la “culpa” de eso la tendrían precisamente los países que son los mayores productores de esta infusión. 

 El año pasado, entre el 17 y el 20 de mayo, tuvo lugar en la ciudad china de Hangzhou la  23ª reunión del Grupo intergubernamental sobre el té. Fue durante ese encuentro que el país anfitrión propuso modificar la fecha en la que se celebra el día internacional de esta infusión. 

India había realizado una propuesta similar en octubre del año 2015 para que la jornada fuera oficializada dentro de las Naciones Unidas, y no solamente que fuera impulsada por sindicatos y organizaciones internacionales de productores de té.  En septiembre de 2018, el Comité de Problemas de Productos Básicos (CCP) en su 72º período de sesiones apoyó la propuesta de China y trabajó para presentarla a la Asamblea General de las Naciones Unidas en el período de sesiones de 2019. Finalmente, el pasado octubre se aceptó la iniciativa y quedó oficialmente establecida la fecha el 21 de mayo. 

El director de Gyokuro Círculo Argentino de Té y sommelier de esta infusión, Horacio Bustos, explicó a este medio los argumentos que presentó China para solicitar este cambio de día: “Pidieron que fuera el 21 de mayo porque apunta al calendario solar chino, con las cosechas de primavera de ese país y otros del hemisferio norte. Las bases que se promueven para esta jornada son las mismas con un simple cambio en el calendario”. “China e India son los dos mayores productores de té, elaboran más del 50 por ciento del que hay en el mundo, y compartieron la decisión del cambio. Pero no fue arbitrario, fue debatido en Asamblea de las Naciones Unidas, votada y aprobada por la UNESCO”, puntualizó Bustos. En su escuela, organizaron para el 15 de diciembre la ceremonia de entrega de diplomas de los egresados para dedicar una suerte de celebración a esta infusión, que no va a disfrutar de su día este 2019. 

 Por su parte, Diego Morlachetti, sommelier de té y fundador de la primera Escuela Argentina de Té, consignó a este medio: “No se plantea un cambio de día sino lo que se plantea es el establecimiento de un día como si no estuviera habiendo uno ya, que en cierto modo es respetable”  China e India elaboran más del 50 por ciento de todo el té que se consume en el mundo Si querés celebrar de todas formas el día internacional del té el próximo domingo 15 de diciembre los expertos dieron algunos tips para hacerlo de la mejor forma y disfrutar al máximo de esta bebida. “Uno puede comprar el mejor té del mundo, pero si lo deja más tiempo reposando, le pone mucha cantidad o poca, lo prepara a una temperatura demasiado alta, sale mal. 

El buen consumo depende de cómo se prepara”, remarcó Bustos. Morlachetti enumeró algunas consignas básicas a tener en cuenta: Evitar hervir el agua. Respetar la cantidad de minutos de reposo que establece el envase. Prepararlo de forma lenta y pausada. Morlachetti sugirió que los amantes del té empiecen a hallar un paladar propio: “Hay recomendaciones generales pero dentro de los parámetros es bueno que se experimente. Que se pruebe el té con distintos tiempos de preparación y con cuál se siente más cómodo. Lo mismo con la temperatura del agua y el tiempo de preparación reposo”.


Muchas gracias al a periodista  Bàrbara Defoix por la entrevista en Perfil.com

miércoles, 11 de diciembre de 2019

Conoce los beneficios de tomar agua y cómo reconocer su calidad

Los beneficios de tomar agua van más allá de lo físico. Cada vez es mayor la tendencia a velar por la calidad del líquido que bebemos. Conoce más aquí.



Es tan simple, tan clara. Y sin embargo lo es todo: vida, salud, fuerza. Los beneficios de tomar agua prácticamente los sabemos todos, pero también es importante reconocer la calidad del líquido que tomamos.
Solo por si todavía no lo tienes claro, te contamos un dato que no deja de sorprender ¡El 60 por ciento del cuerpo es agua! Para bailar, para reír, para aprender, cada célula, tejido y músculo la requieren.
A continuación te detallamos algunos de los beneficios de tomar agua, que puede que a veces no tengas tan en cuenta (Aquae, s.f.):
- Alivia el cansancio.
- Previene el dolor de cabeza y las migrañas.
- Combate el estreñimiento y favorece la correcta circulación del organismo.
- Mantiene la belleza de la piel.
- Regula la temperatura corporal.
- Mejora el sistema inmunológico.
- Disminuye el mal aliento.
- Mejora la circulación de los riñones.
Beneficios de tomar agua y tipos de H2O
Otro de los beneficios de tomar agua es que mantiene el paladar limpio y receptivo a nuevos sabores. En ese sentido, hay todo un movimiento gourmet en torno a ella.
Cada agua es única. Por lo tanto se dice que al igual que los vinos tiene un terroir. Con esto se refieren a que el origen de la tierra le imprime sus propias
características. No es lo mismo un líquido que brotó en Islandia que otro que proviene de China.
Para comenzar a adentrarte en el fascinante mundo del H2O, te presentamos algunos tipos de agua (Animal Gourmet, 2017).
Purificada
Es la que se vuelve apta para el consumo humano a través de procesos de destilación, desionización, ósmosis inversa u otros. A algunas se les agrega cloro, pero no es lo mejor. Para desinfectarlas también se puede usar ozono.
Mineralizada
Hay de 2 tipos: la natural que sale del subsuelo, o la que se produce artificialmente. Su característica es que cuenta con minerales como el calcio, magnesio o sodio. Entre sus beneficios destaca que estimula la digestión.
Tónica
Es un agua carbonatada a la que se le añade quinina, un alcaloide amargo. Para equilibrar el sabor se endulza con azúcar. No se considera una bebida de uso común, pero es muy popular en la coctelería.
De glaciar
Obviamente proviene de los glaciares y es muy apreciada por su gran pureza. 
De manantial
Es una de las más nobles ya que es potable por naturaleza y microbiológicamente salubre. De hecho, sus impurezas son benéficas porque suelen ser minerales. Es una de las mejores opciones para mantenerse hidratado y aprovechar mejor los beneficios de tomar agua.
De lluvia
En los últimos años han proliferado las granjas de agua que colectan las gotas de lluvia y después las tratan para que se vuelvan potables. Es una tendencia ecológica. 
Beneficios de tomar agua: ¿qué la hace premium?
Primero le tocó a los vinos ser reconocidos por su etiqueta. Después a los aceites de oliva, y luego a los tés. Ahora llegó el turno de que los beneficios de tomar agua también estén asociados a altos estándares de calidad.
Si bien el concepto de botellas premium es relativamente nuevo, desde siempre la humanidad ha reconocido la calidad del agua. La memoria oral de los pueblos está llena de fuentes milagrosas y curativas.
Actualmente, la característica más valiosa del líquido es que provenga de una fuente natural, por ejemplo: iceberg, manantial o glaciar. Su proceso de extracción debe ser sustentable y el embotellado realizarse en la fuente original lo más inmediatamente posible (Mafud, 2012). 
Otro elemento que se debe cuidar es no alterar la composición de origen. El objetivo es que cuando un usuario abra una botella, experimente la misma sensación de beber de la fuente de la que emana.
Detrás de un agua premium también hay una marca que garantiza su confiabilidad. Al igual que con los vinos, la botella y la etiqueta deben conformar todo un mensaje. No es un asunto de mera hidratación. Hay que construir un ritual, devolverle su característica sagrada al agua.
La figura del hidro sommelier 
El argentino Horacio Bustos, en sus recorridos por el mundo, enseña sobre los beneficios de tomar agua. Su oficio contradice aquella ley que recita que el líquido no tiene color, olor ni sabor. Él es hidro sommelier.
Tiene la misma función que el catador de vinos: reconocer las particularidades del agua según su origen, proceso y embotellado. Esto es una carrera y el concepto nació hace un par de décadas en Italia, un país que le tiene gran respeto a su tradición gastronómica.
Entonces, el primer mito que se derriba es que entre las propiedades del agua está la de que no tiene sabor. El mineral que predomina en un líquido definitivamente le imprime su impronta. 
Por ejemplo, las que tienen mayor concentración de sodio suelen ser más cremosas (Mafud). También hay una diferencia de acuerdo con la región. En España las aguas tienen pocos minerales, por lo tanto son más ligeras.
Para quienes no son expertos y quieren conocer lo que beben, la mejor ruta es la etiqueta, al igual que en los vinos. Ahí se informa el grado de mineralización y sus componentes. Las que tienen más sodio, magnesio y calcio tendrán un sabor con mayor intensidad. 
Otro factor clave es la temperatura. Aquí te comentamos una regla general:
  • Las aguas minerales naturales sin gas se deben consumir a entre 8 y 10 grados.
  • Las aguas gasificadas a entre 14 y 17 grados.

Beneficios de tomar agua y maridaje
Los beneficios de tomar agua ya son reconocidos también por los restaurantes. Por mencionar un caso, el café bar Monterrey, en España, tiene una carta y bodega exclusiva de aguas. Sus meseros están capacitados para recomendar algunas según el platillo. Por ejemplo, para unos chipirones a la plancha sugieren una botella poco gasificada.

La regla general es (Mafud):
  • A platos intensos como preparaciones a base de carne = aguas potentes con burbujas gruesas.
  • A comidas livianas como los pescados = aguas ligeras bajas en sodio.
Al igual que con los vinos, también se puede hacer un maridaje de tierra. Los platillos tradicionales colombianos se podrían acompañar perfectamente con aguas provenientes de los manantiales de La Calera.
Independientemente de los aspectos antes mencionados, el agua es un derecho humano. Constituye una de las características que diferencian la vida en la Tierra. No por gusto nos llaman el planeta azul. Por lo anterior, buscar un líquido de calidad no es una excentricidad. 
Si quieres saber más sobre las aguas premium en Colombia te invitamos a visitar este sitio.

Involucrados América TV

Backstage en América TV, hablando de nuestra escuela, Gyokuro Círculo Argentino del té, y de aguas minerales, en Involucrados, con Mariano Iúdica y Pía. 







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