La Buena Mesa

Horacio Bustos en la columna del programa "La Buena Mesa" junto a los conductores Tóma Durrieu y Julián Marini, hablando sobre los escritores y el vino.
En AM 750 todos los domingos de 13 a 15 Hs.

Paolo Basso: Mejor Sommelier del Mundo 2013

Después de las pruebas finales muy difíciles, el candidato que representa a Suiza se convirtió en el 14to mejor Sommelier del mundo.

54 candidatos de todo el mundo participaron en los cuartos de final el 27 de marzo, luego 12 había sido seleccionado para la semifinal celebrada el día 28 y luego 3 para la fase final que se llevó a cabo el día 29.

Los nombres de los finalistas fueron anunciados en el mismo escenario del Foro Internacional de Tokio, unos minutos antes del comienzo de las pruebas finales. Frente a un público muy grande de cerca de 4000 personas...
3 los felices, 9 candidatos decepcionados. Esa es la regla dura de concursos! Y sólo una muy feliz mejor sumiller del mundo... quien ganó su título después de una lucha real frente a estos competidores de alto perfil.

Los otros dos finalistas fueron Véronique Rivest de Canadá y espías de Aristide de Bélgica.

Véronique es la primera dama siempre a estar en el podio de un campeonato del mundo!

El concurso todo ocurrió de manera muy espectacular y Lisa gracias a todo el personal de la Asociación de Sommeliers japonesa dirigida por su Presidente, Masaharu Oka.

Los resultados fueron anunciados por Shinya Tasaki, Presidente de la Association de la Sommellerie Internationale y Serge Dubs, director del Comité Técnico rodeado por los mejores Sommeliers del mundo (desde 1969 hasta 2010) que había venido a Japón para este gran evento.

Premios fueron ofrendados a la ganadora y los corredores de distintos aliados del A.S.I.: Moët & Chandon con el trofeo de plata, Arc International con el Chef & Sommelier que apoyaron las etapas enteras de la competición, Suntory, Peter Lehmann vinos, Nespresso, los vinos de Alsacia, los vinos de Portugal, los vinos de Austria, nexo y Acqua Panna, Vinexpo. Y Château Laguiole que había tallado un cuchillo especial sommelier en madera del árbol alegre de Japón para esta ocasión.Mencionemos también SommelierSInternational que había editado el programa oficial.
Una hermosa noche de Gala, reunieron a 650 personas, terminó la Du Concours du Meilleur Sommelier Monde 2013 en el Hotel Imperial de Tokio

Nota publicada en la asociación Internacional de Sommeliers. 

Un tal Mario Mactas

Muchas gracias por la entrevista a la Radio Simphony FM 91.3 y al programa Radial: Un tal Mario Mactas, que se emite los días sábados de 9 a 11; Conducido por los periodistas Mario Mactas, Delfin Beccar Varela y Claudio Lo Iacona.

Mundial de sommeliers: una argentina ya está entre los 12 mejores

Paz Levinson tiene 34 años, es de Bariloche y está en semifinales
Nunca un sommelier argentino había llegado a una instancia tan alta. En el Mundial de la Sommeliería que termina esta noche en Tokio, Japón, Paz Levinson (34) llegó a la semifinal y quedó entre los 12 mejores del mundo, entre 58 candidatos de 53 países.
“Es muy importante para mí estar en esta semifinal”, le dijo a Clarín desde Tokio. Y agregó que “es un gran logro porque nunca antes concursé en un Mundial. Me siento muy contenta, sobre todo porque viniendo de un país productor, donde no tenemos posibilidades de probar vinos del resto del mundo todos los días, es difícil competir con ingleses, noruegos, franceses, canadienses”.
Antes de comenzar a luchar ya en la semifinal, la joven nacida en Bariloche detalló: “Aquí cuentan los nervios. Pero hay que tener la mente clara, actuar en consecuencia, pensar rápido y escuchar la consigna. Sucede que veces uno se complica más de la cuenta. Los tiempos son difíciles; los minutos son preciosos”.
Levinson clasificó para participar de esta competencia al ganar el Concurso Vino Argentino, un buen vino Mejor Sommelier de la Argentina 2010 y obtener el 4° puesto en el Concurso Mejor Sommelier de las Américas 2012 realizado en Brasil.
Paz viajó en compañía de Andrés Rosberg, presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers (AAS), que agregó: “Estamos muy entusiasmados con esta nueva participación a nivel mundial que no sólo muestra al mundo el potencial de Argentina, sino que además es una instancia de crecimiento de la sommellerie argentina toda, por la difusión de los detalles de la contienda, como así también por la experiencia que gana Paz, quien además es docente y formadora de sommeliers en Argentina”.
El sommelier es un especialista en bebidas, incluyendo aguas, infusiones, destilados, licores pero por sobre todo, vinos. Su función en un hotel o restaurante es seleccionar vinos, comprarlos, estibarlos, confeccionar y mantener actualizada una carta de vinos. En los concursos, los participantes demuestran sus habilidades teóricas y prácticas en temas como servicio, cata, vitivinicultura, gastronomía, geografía vitivinícola y cultura general, además de probar sus conocimientos sobre procesos de elaboración, producción y consumo.

Nota publicada en el Diario Clarin por la periodista Graciela Gioberchio

Masters of Food & Wine

El 22 y 23 de marzo disfrutaremos una nueva edición del Park Hyatt Masters of Food & Wine. "La Noche de las Bodegas" nos encontrará brindando en los jardines, mientras degustamos las propuestas de las diferentes estaciones diseñadas por nuestro Chef Ejecutivo, Máximo López May.
El día 22 de Marzo estaremos en el evento, en el Stand de Gota Water.

Para información sobre tarifas y reservas  contactarse con Celeste Gurmandi  celeste.gurmandi@hyatt.com 5411.5171.1204

Cartas de aguas

¿Qué sucede con este fenómeno que se está tornando una moda en los restaurantes del mundo? ¿Y por casa cómo andamos?


¿Excentricidad, lujo o tendencia? No hay duda de que el agua ha dejado de ser un commoditie que sale de la canilla para transformarse en un artículo suntuario que cada vez se sofistica más. Del “con gas o sin gas” que preguntaba el mozo, ahora no es raro que en los restaurantes a uno le ofrezcan diferentes marcas de aguas, incluso algunas importadas que tienen precios escalofriantes.

Vía Restó entrevistó a una autoridad en el tema, Horacio Bustos, el único hidro catador que hay en la Argentina, una figura que aquí puede parecer extraña pero que es cada vez más común en Europa. Según Bustos, “el agua tiene que ser catada como cualquier otro producto, ya que eso de que el agua es insípida no es más que un mito. Y es importante que el cliente sepa qué agua va a consumir, porque las aguas no son todas iguales”.

“Por ejemplo, Eco de los Andes es un agua que tiene 10 mg de sodio por litro, mientras que Villavicencio tiene 128 mg; eso hace que esta última sea más salina, más intensa; por otro lado, en la Argentina no se pueden detectar aromas porque las aguas tienen baja mineralización, pero en Europa se pueden apreciar los bicarbonatos y calcios que tienen ciertas aguas”, afirma el experto. En esa línea, continúa Bustos, “hasta se pueden realizar maridajes; otro ejemplo: si uno no toma vino, es aconsejable comer un asado con agua mineral con gas, de ser posible con alta mineralización, porque limpia el paladar, mientras que para el pescado se recomienda comerlo con una agua sin gas y baja en sodio”.

Respecto de los restaurantes, el que inició la moda de las cartas de agua que se ofrece junto al menú fue el célebre cocinero francés Alain Ducasse, en cuyos restaurantes además cuenta con hidro sommeliers. Tampoco es raro ver bares de aguas, como el 36.5° del hotel Quellenhof, en Suiza, donde el público se sienta a disfrutar de las bondades del incoloro líquido.

En la Argentina aún vamos uno o dos pasos por detrás de la vanguardia en esta materia, pero algunos restaurantes como Puerto Cristal tienen una interesante oferta de aguas, y en otros, como El Baqueano, tienen un apartado especial de aguas separado del resto del menú, donde se explica las características de cada una de ellas. Incluso existe una guía de aguas de Argentina llamada Planeta Agua, realizada por el especialista Alejandro Correa.

Nota publicada en Vía Resto del Diario Clarín. 

Agua que has de Beber, Revista Fangio

Gracias a la Revista Fangio y a la periodista Marina Allende por la entrevista.